Ich habe gegoogelt, gegrübelt und verglichen und verschiedene Versionen der im Handel erhältlichen Produkte probiert. Schließlich habe ich mich getraut, die Herausforderung anzunehmen, und hier ist das Ergebnis: meine Version eines glutenfreien finnischen Schärenbrots - das ich sogar wagen kann, finnisches Schärenbrot zu nennen.
Für zwei Brote benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 1 Liter Buttermilch
- 75 g Hefe
- 0,5 dl Flohsamen
- 2 Teelöffel Salz
- 3 dl dunkler Sirup
- 2 dl Valo24h Geröstete gemahlene Leinsamen + Wild Blueberry
- 3 dl Buchweizenkleie
- 6 dl Buchweizenmehl
- 0,5 dl Sirup
- 0,5 dl Wasser
- Die Buttermilch erwärmen, bis sie lauwarm ist, und dann die Hefe und den Flohsamen hinzufügen. Warten, bis das Psyllium aufquillt und die Hefe sich auflöst.
- Den Sirup und das Salz zu der Mischung geben und gut umrühren.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und rühren, bis der Teig glatt ist. Der Teig kann ein wenig locker bleiben.
- Den Teig auf zwei gebutterte Kastenformen aufteilen und an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen.
- Die Brote mit der Sirup-Wasser-Mischung bestreichen und bei 175 ℃ eine Stunde lang backen.
- Die Brote erneut mit der Sirup-Wasser-Mischung bestreichen und eine weitere halbe Stunde backen. Wenn die Oberfläche der Brote zu dunkel wird, ein Stück Backpapier darauf legen.
- Wenn die Brote anderthalb Stunden gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und noch einmal mit der Sirup-Wasser-Mischung bestreichen. Lassen Sie sie eine Weile abkühlen.
- Nehmen Sie die Brote aus den Formen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Dieses Brot wird mit der Zeit noch besser. Bewahren Sie das Brot in einer Plastiktüte eingewickelt im Kühlschrank auf; dadurch wird das Brot saftiger und der Geschmack wird intensiver. Das Brot kann auch eingefroren werden, nachdem es vollständig abgekühlt ist - wenn es geschmolzen ist, wird das Brot schön feucht.
6 Kommentare
Fragen einer Kanadierin - welche Art von Hefe wird in diesem Rezept verwendet? Kann Melasse den dunklen Sirup ersetzen?