Vegane Buchweizen-Lebkuchenplätzchen

Lebkuchen sind in nordischen Haushalten ein absoluter Weihnachtsklassiker. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der Weihnachtszeit, und viele Familien backen sie schon Wochen vor Weihnachten, um sich auf die Feiertage einzustimmen. Zu Lebkuchengebäck passt Glühwein, die nordische Version des würzigen und süßen Glühweins.

Diese veganen und glutenfreien Lebkuchen haben genauso viel Geschmack wie die traditionellen Lebkuchen, die mit Eiern, Butter und Weizenmehl gebacken werden. Und was noch besser ist: Diese Kekse sind für verschiedene Diäten geeignet.

In diesem Rezept wurden die Eier weggelassen und die Butter durch vegane Margarine ersetzt. Statt mit Weizenmehl werden die Lebkuchen mit Buchweizenmehl und Mandelmehl gebacken, so dass die Kekse auch glutenfrei sind. Buchweizenmehl und Mandelmehl verleihen diesen würzigen Keksen zusätzlichen Geschmack und Textur.

Zusätzlich zu dunklem Sirup wurden diese Lebkuchen mit unverarbeitetem, nahrhaftem und aromatischem Vollrohrzucker gesüßt. Auch Kokosnusszucker eignet sich hervorragend für diese würzigen Leckereien!

Sie können die Kekse als solche genießen oder Ihren inneren Künstlern freien Lauf lassen und mit Zuckerguss für Dekorationen experimentieren. Hängen Sie die dekorierten Plätzchen als Schmuck an den Weihnachtsbaum!

Inhaltsstoffe

(3 Backbleche)

• 150 g vegane Margarine
• 1,5 dl Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker
• 1 dl dunkler Sirup
• 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlene Nelke
• 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
• 3 ½ dl Mandelmehl
• 4 dl Buchweizenmehl
• 1 Esslöffel Kartoffelmehl
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 ¼ Teelöffel Salz

(+ fertige Glasur zum Verzieren)

Wie man sich vorbereitet:

1. Margarine, Zucker, Sirup und die Gewürze in einem Topf zum Kochen bringen.
2. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Buchweizenmehl, Kartoffelmehl und Backpulver vermischen und mit der Margarine-Zucker-Mischung vermengen. Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank kühl stellen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Buchweizenmehl bemehlen. Der Teig ist recht weich und kann leicht am Nudelholz kleben bleiben, daher ist es gut, das Mehl großzügig zu verwenden. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche nach Bedarf immer wieder. Den Teig 0,5 cm dick ausrollen.
5. Mit einem Ausstecher Formen aus dem Teig ausstechen und die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigreste erneut ausrollen, bis der gesamte Teig geformt ist. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
6. Backen Sie die Kekse im Ofen etwa 7 Minuten lang, je nachdem, wie groß die verwendeten Ausstechformen sind und wie weich die Kekse sein sollen.
7. Die Kekse abkühlen lassen. Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, können Sie sie nach Belieben verzieren.