Glutenfreier Heidelbeer-Joghurt-Käsekuchen

Die Heidelbeersaison ist jetzt in den nordischen Ländern am schönsten. Ich versuche, am Ende des Sommers so viel wie möglich mit frischen Heidelbeeren zu backen, denn nichts geht über den Geschmack von frischen Heidelbeeren. Neben Heidelbeerkuchen verwende ich Heidelbeeren auch in Käsekuchen, denn Milchprodukte passen perfekt zum subtilen Geschmack der Heidelbeeren.

Dieser glutenfreie Heidelbeer-Joghurt-Käsekuchen ist eine leichtere Version des traditionellen Käsekuchens. Diese Leckerei braucht keinen besonderen Anlass, um genossen zu werden: Ich esse ihn am liebsten als kleinen Snack zwischendurch oder sogar zum Frühstück. Dank der wunderbaren Superbeeren ist der Kuchen voller Proteine, Vitamine und Antioxidantien. Anstelle von Zucker habe ich ein wenig Honig im Kuchen, gerade so viel, dass der frische Geschmack der Blaubeeren nicht durch zu viel Süße überlagert wird. Der Kuchen enthält dank Naturjoghurt und fettfreiem Quark weniger Energie - allerdings habe ich auch etwas Crème double hinzugefügt, um eine weichere Textur zu erhalten ;). Anstelle von Keksen besteht die Kruste aus glutenfreiem Müsli und Datteln.

Übrigens: Wenn Sie nur gefrorene Heidelbeeren oder Blaubeeren zur Verfügung haben, können Sie diese auch für den Kuchen verwenden - das Ergebnis wird genauso köstlich sein :)
Inhaltsstoffe

Kruste

• 2,5 dl glutenfreies Müsli
• 120 g weiche Datteln

Füllen

• 250 g Heidelbeeren
• 2 dl Naturjoghurt
• 250 g fettfreier Quark
• ½ dl Honig
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• 2 dl Doppelrahm
• 5 Blatt Gelatine

Zur Dekoration
z.B. frische Heidelbeeren, Müsli, geraspelt rohe Schokolade, Biokia Heidelbeeren mit weißer Schokolade oder Kokosraspeln

Wie man sich vorbereitet:

1. Eine 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand der Form mit Öl einfetten.
2. Das Müsli und die Datteln in einem Mixer zerkleinern, bis die Masse glatt ist. Die Paste auf den Boden der Form drücken und die Form in den Kühlschrank stellen.
3. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten lang einweichen lassen.
4. Die Heidelbeeren mit einem Stabmixer pürieren und 0,5 dl der pürierten Heidelbeeren beiseite stellen. Joghurt, Quark, Honig und Vanillezucker mit den pürierten Blaubeeren mischen.
5. Die Crème double aufschlagen und beiseite stellen.
6. Erhitzen Sie die pürierten Heidelbeeren, die Sie auf dem Herd beiseite gestellt haben. Die Gelatine sorgfältig auswringen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, zu den heißen Blaubeeren geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Gelatinemischung unter Rühren in die Blaubeer-Joghurt-Füllung gießen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Masse heben.
7. Die Füllung auf den Teig gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Die Torte nach Belieben dekorieren und genießen!