Veganer und glutenfreier Dattelkuchen aus Quinoa

Dattelkuchen ist eines der klassischen Weihnachtsgebäcke in den nordischen Ländern. Es gibt viele Varianten dieses traditionellen Kuchens, mit unterschiedlichen Gewürzen, Texturen und Dekorationen. Dieses Rezept ist sowohl vegan als auch glutenfrei und eignet sich daher für verschiedene Diäten. Das Endergebnis ist würzig, schmackhaft und saftig - genau wie ein richtiger Dattelkuchen sein sollte.

Der Trick bei diesem Rezept ist Quinoa von Sonnen-Dinkel Das verleiht dem Kuchen Textur und Saftigkeit. Dank Quinoa muss man nicht so viel Mehl und Margarine verwenden. Ich habe auch Banane verwendet, die beim veganen Backen oft als Ersatz für Eier verwendet wird. Der Bananengeschmack passt auch perfekt zu Datteln. Dieser Kuchen ist mit unverarbeitetem Vollrohrzucker gesüßt, der dem Kuchen ebenfalls einen aromatischen Geschmack verleiht.

In diesem Rezept werden die Datteln in Kaffee und Rum gekocht, aber Sie können die gleiche Menge an Flüssigkeit durch Wasser ersetzen, wenn Sie einen milderen Kuchen bevorzugen.

Inhaltsstoffe

• 0,5 dl Quinoa
• 2 dl Wasser
• 250 g Datteln
• 1,5 dl Vollrohrzucker
• 2,5 dl starker Kaffee
• 0,5 dl Rum
• 2 Teelöffel Kardamom
• 1 Teelöffel Nelke
• 1 Teelöffel Zimt
• 150 g Margarine
• 1 Banane
• 3 dl glutenfreie Mehlmischung (oder Weizenmehl, wenn Sie den Kuchen nicht glutenfrei machen müssen)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver

(Puderzucker zum Verzieren)

Wie man sich vorbereitet

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform (Größe 1,8 Liter) einfetten.
2. Die Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser sorgfältig abspülen. Die Quinoa etwa 15 Minuten lang in Wasser kochen, bis sie gar ist. Das nicht absorbierte Wasser aus dem Topf abgießen und die Quinoa 15 Minuten lang in einem abgedeckten Topf ruhen lassen.
3. Die Datteln in kleine Stücke hacken. Kaffee, Rum, Zucker und Gewürze in den Topf geben. Die Mischung bei milder Hitze 5-10 Minuten kochen, bis die Datteln zerfallen und sich auflösen. Wenn Sie möchten, können Sie die Mischung mit einem Stabmixer weiter pürieren.
4. Die Margarine aufschlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Die abgekühlte Dattelmischung zur Margarine geben.
5. Die Banane mit einem Handmixer oder einer Gabel zerdrücken und zur Margarine-Dattel-Mischung geben.
6. Mischen Sie das Mehl, das Backpulver und das Natron in einer separaten Schüssel und geben Sie es zu der Mischung.
7. Den Teig in die gefettete Gugelhupfform füllen und im Ofen etwa 1 Stunde lang backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er an einem Kuchentester nur noch leicht klebt.
8. Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.