Veganer Semla (skandinavisches Faschingsbrötchen)

Semla (Faschingsbrötchen, laskiaispulla, fastlagsbulle) ist ein traditionelles süßes Brötchen in den nordischen Ländern. Ursprünglich wurde die Semla am Faschingsdienstag als letzte festliche Speise vor der Fastenzeit gegessen. Heutzutage beginnt die Semla-Saison etwa einen Monat vor dem eigentlichen Faschingsdienstag, weil die Brötchen ein so beliebtes und beliebtes Winteressen sind. Die Brötchen werden mit Kardamom gewürzt und traditionell mit Schlagsahne und Himbeermarmelade oder Mandelmus gefüllt.

Semla können leicht vegan gemacht werden, indem Milch und Butter durch Kokosmilch und Margarine ersetzt werden. Kokosmilch verleiht den Brötchen einen reichen Geschmack und eine weiche Textur. Sie können auch ein Pflanzenöl wie z. B. Rapsöl anstelle von Margarine verwenden, aber der Teig wird dann etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Ich habe Kokosnusszucker verwendet, der nicht ganz so süß ist wie normaler Kristallzucker, aber ein stärkeres Aroma hat.

Traditionell werden die Brötchen mit Eiern bestrichen, bevor sie in den Ofen kommen, aber man kann eine vegane Version der Glasur herstellen, indem man Sirup mit warmem Wasser mischt. In diesem Rezept habe ich Ahornsirup verwendet.

Das Tolle an Semla ist, dass sie sich leicht mit verschiedenen Füllungen variieren lassen. Jedes Jahr gibt es in den nordischen Backblogs mehr und mehr kreative und spannende Füllungen für diese beliebte Leckerei. Neben der veganen Version der traditionellen Füllung mit Himbeerkonfitüre und geschlagener Sojasahne habe ich auch eine etwas exotischere Füllung getestet. Ich habe geschmolzene vegane Schokolade mit der Sojasahne aufgeschlagen und die Sahne mit einem Hauch von Chili aromatisiert. Für die Schokoladen-Chili-Creme habe ich Orangenmarmelade gewählt.

Inhaltsstoffe:

• 12 Stück
• 25 g Hefe
• 2,5 dl Kokosnussmilch
• 1 dl Kokosblütenzucker
• 1 Esslöffel Kardamom
• ½ Teelöffel Salz
• 7-8 dl Weizenmehl
• 75 g vegane Margarine

Für die Verglasung:

• 0,5 dl Ahornsirup
• ¼ dl warmes Wasser
• Perlzucker

Befüllungsmöglichkeit 1:

• 2,5 dl aufschlagbare Sojasahne
• 1 Esslöffel Kokosblütenzucker
• Himbeerkonfitüre

Befüllungsmöglichkeit 2:

• 2,5 dl aufschlagbare Sojasahne
• Orangenmarmelade
• etwa ½ Teelöffel Chili
• 50 g vegane Schokolade geschmolzen (z. B. iChoc)

Wie man sich vorbereitet:

1. Die Kokosmilch erwärmen, bis sie lauwarm ist, und die Hefe in der Milch auflösen. Kokosblütenzucker, Kardamom und Salz in die Mischung einrühren. Nach und nach das Mehl hinzufügen und dabei den Teig kneten. Zum Schluss die weiche Margarine zugeben und den Teig noch fünf Minuten weiter kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht von der Schüssel löst und völlig glatt, weich und gleichmäßig ist.
2. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Den Teig auf den Tisch legen und mit den Händen kneten, damit die Luftblasen verschwinden. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu runden, gleichmäßigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brötchen weitere 40 Minuten unter einem Tuch gehen lassen.
4. Den Backofen auf 225 ℃ vorheizen. Ahornsirup und warmes Wasser mischen und die Brötchen mit der Mischung bestreichen. Etwas Perlzucker auf die Brötchen streuen.
5. Die Brötchen etwa 10-12 Minuten backen, bis sie aufgeblasen und goldbraun sind.
6. Die Sojasahne schaumig schlagen und den Kokosblütenzucker hinzufügen. Wenn Sie sich für die Füllung Nummer 2 entschieden haben, fügen Sie Chili und die geschmolzene und abgekühlte Schokolade zur Sojasahne hinzu und schlagen Sie sie schaumig.
7. Schneiden Sie die Oberseite der Brötchen so ab, dass ein Deckel entsteht. Das Brötchen mit Konfitüre/Marmelade füllen und mit der geschlagenen Sojasahne abschließen. Die Deckel wieder aufsetzen und genießen!