Glutenfreier Karottenkuchen

Herbst + Karotten + dunkler werdende Abende = Karottenkuchen. Karottenkuchen war schon immer eines meiner Lieblingsgerichte. Als saftige und schwere Leckerei ist er wahrscheinlich nicht jedermanns Liebling, aber in meinem Herzen hat er immer einen Platz in Form einer Karotte.

Leckerbissen für die Herbstabende

Geschmacklich und von der Zusammensetzung her unterscheidet sich der glutenfreie Karottenkuchen nicht von seiner bekannteren Schwester, die mit Weizenmehl gebacken wird, daher möchte ich Sie ermutigen, diese perfekte Leckerei für Herbstabende zu probieren!

Psst. Dies ist kein kalorienarmes Rezept, sondern eine glutenfreie Version des normalen Karottenkuchens 😉 .

Die Kruste 

• 6 Eier (zimmertemperiert)
• 5 dl Vollrohrzucker / Vollkokosnusszucker
• 5,5 dl glutenfreies Mehl
• 3 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Vanillepulver
• 2 Esslöffel Zimt
• 9 dl sortierte Karotten (ca. 0,5 kg) (Bio)
• 300 g Bio-Butter

Der Zuckerguss

• 150 g Bio-Butter (zimmertemperiert)
• 350 g Frischkäse (Bio)
• 6 dl Puderzucker
• 1 Orange
• gemahlene Mandeln / Walnuss

1. Den Backofen auf 200 ℃ vorheizen und die Möhren raspeln.
2. Mischen Sie die trockenen Zutaten und schmelzen Sie die Butter in einer separaten Schüssel.
3. Die Eier und den Zucker schaumig schlagen.
4. Die Mehlmischung, die geriebenen Möhren und die geschmolzene Butter abwechselnd mit dem Schaum vermischen.
5. Mit einem Schöpflöffel mischen, bis der Teig glatt ist, aber nicht mehr als nötig.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Mischung gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Die Kruste bei 200 ℃ etwa 20 Minuten lang backen. Wenn die Kruste fertig ist, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. 

Wenn die Kruste abgekühlt ist, mit der Glasur fortfahren:

1. Die weiche Butter und den Frischkäse mit einem elektrischen Mixer verrühren und den Puderzucker und die geriebene Orangenschale hinzufügen.
2. Gleichmäßig verrühren und den Guss auf der Kruste verteilen.
3. Nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit zerstoßenen Mandeln. 

Der Geschmack dieses Kuchens wird noch besser, wenn man ihn ein paar Tage im Kühlschrank stehen lässt. Der Kuchen kann auch eingefroren werden, um ihn später zu genießen.

Mit diesem Rezept erhalten Sie ein volles Backblech mit Kuchen. Der Kuchen ist recht schwer, so dass er auch für eine etwas größere Menschenmenge ausreichen sollte - ein kleineres Stück davon reicht aus, um den süßen Zahn zu befriedigen. Lecker!