Ernährung, Medizin und Schönheitsmittel - lernen Sie die vielseitig einsetzbaren Pilze kennen

Finnische Wälder sind eine wahre Schatztruhe für alle, die frische und wilde Aromen lieben. Das Sammeln von Pilzen ist ein beliebtes Hobby bei Jung und Alt, und jeden Herbst gehen wir Finnen in den Wald, um die köstlichen Pilze zu suchen. Die saubere Luft, der gesunde Boden und das reine Wasser sind ideale Voraussetzungen für das Wachstum von nahrhaften und reinen Pilzen.

Die nahrhaften Waldpilze eignen sich hervorragend zur Abwechslung auf dem Speiseplan - ganz zu schweigen von den wunderbaren kulinarischen Erlebnissen. Obwohl wir vielleicht am meisten daran gewöhnt sind, Pilze auf unseren Tellern zu sehen, ist die Geschichte der Funktionspilze eine ganz andere. Die Möglichkeiten funktioneller Pilze sind derzeit ein Thema von großem Interesse und ständiger Forschung. Pilze haben sogar Einzug in die Kosmetikindustrie gehalten, was ein weiteres gutes Beispiel dafür ist, wie vielseitig die Inhaltsstoffe von Pilzen tatsächlich sind.

Der Lebensstil mit Pilzen ist in Finnland lebendig und gut

Wenn der Herbst kommt, wetzen wir Finnen unsere Pilzmesser und machen uns auf den Weg in den Wald, um nahrhafte wilde Lebensmittel zu sammeln. Wie das Beerensammeln ist auch das Pilzesammeln eine Lieblingsbeschäftigung der Finnen und eine Tradition, die sie jeden Herbst wiederholen.

Das Sammeln von Pilzen ist gleichzeitig ein beruhigendes und aufregendes Erlebnis. Ein Spaziergang durch den stillen Wald, das Einatmen der frischen Herbstluft und das Aufnehmen der wunderschönen Herbstfarben des Waldes entspannt alle Sinne und macht den Kopf frei. Gleichzeitig spricht der Nervenkitzel der Suche auch etwas sehr Ursprüngliches an. Ein wesentlicher Teil des Spaßes ist die Suche selbst und das Durchstreifen des Waldes ohne Rücksicht auf die Zeit oder das Notieren der zurückgelegten Kilometer.

Das finnische Jedermannsrecht erlaubt es jedem, sich frei in den Wäldern zu bewegen und alle Pilze und Beeren zu sammeln, die er möchte, unabhängig davon, wem das Land gehört. Viele Finnen haben ihre eigenen geheimen Pilzplätze, und das Wissen um diese Plätze liegt oft in der Familie. Das Sammeln von Pilzen erfordert ein gewisses Maß an Artenkenntnis und Genauigkeit bei der Identifizierung, da in Finnland Dutzende von giftigen Pilzarten wachsen. Viele Menschen erhalten ihr Wissen über Pilze von ihren Familien, aber Pilze werden auch in der Schule gelernt, manchmal auch bei einem Ausflug in die örtlichen Wälder. Beliebt sind auch die von den örtlichen Volkshochschulen angebotenen Pilzkurse.

Das Pilzesammeln ist in Finnland oft eine Familienaktivität.

In Finnland wachsen fast 5500 verschiedene Pilzarten, von denen 200 essbar sind. In den Wäldern wachsen jedes Jahr 1,5 bis 4 Milliarden Kilo Pilze, von denen aber nur 2 bis 10 Millionen Kilo gepflückt werden. Glücklicherweise wird ein Teil der gesammelten Pilze konserviert und unabhängig von ihrem Standort für jedermann zum Verkauf angeboten.

Pilze sind köstliche und nahrhafte Wildlebensmittel

Die vielleicht häufigste Verwendung von Pilzen ist die auf unseren Tellern. Finnische Waldpilze sind eine köstliche - und nicht zu vergessen nahrhafte - Ergänzung zu Risotto, Pasta, Pasteten - und sogar Desserts! Pilze sind eine gute Quelle für Eiweiß, Vitamine und Mineralien und enthalten nur sehr wenig Fett und Kohlenhydrate.

In den nordischen Wäldern gibt es eine Vielzahl guter Speisepilze, aber das folgende Quartett ist vielleicht das bekannteste und beliebteste.

• Pfifferling: Der Pfifferling ist ein absoluter Favorit für Pilzsammler aller Stufen: Er ist aufgrund seiner goldgelben Farbe leicht zu erkennen und außerdem köstlich und vielseitig zu verwenden. Der Pfifferling enthält sehr wenig Energie, aber bis zu 25 % seines Trockengewichts an Eiweiß. Pfifferlinge sind auch eine gute Quelle für die Vitamine C und D, Selen, Karotin und Ballaststoffe. Pfifferlinge können zum Beispiel auf Brot genossen werden und ergeben eine köstliche Soße, die mit verschiedenen Fleischsorten, wie z. B. Schweinefleisch, kombiniert werden kann.
• Trichterpfifferling: Der Trichterpfifferling ähnelt dem Pfifferling in vielerlei Hinsicht und ist bei Feinschmeckern fast ebenso beliebt wie seine goldene Schwester. Der Trichterling wächst in der Nähe von Tannenbäumen in feuchtem Moos. Der Trichterpfifferling ist ein hervorragender Speisepilz für viele Gerichte, insbesondere für Suppen, Pasteten und Eintöpfe.
• Schwarze Trompete: Die Schwarze Trompete ist ein weiterer feiner Pilz, den viele Finnen für einen der besten unserer Pilze halten. Wie der Name schon sagt, ähnelt die Schwarze Trompete tatsächlich einer schwarzen Trompete. Die Schwarze Trompete eignet sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe und auch für süße Desserts, wenn Sie mal etwas anderes ausprobieren möchten. Die Schwarze Trompete kann getrocknet und konserviert werden, wodurch ihr aromatischer Geschmack noch intensiver wird. Getrocknet und gemahlen eignet sie sich auch hervorragend als Gewürz.
• Steinpilz: Der voluminöse, lattefarbene Steinpilz ist ein hoch geschätzter Pilz und in Finnland die Nummer eins unter den Handelspilzen. Er ist ein nahrhafter Pilz, der mehr Eiweiß, B-Vitamine und Vitamin C enthält als andere Pilze. Steinpilze haben einen milden, leicht nussigen und süßen Geschmack, der sie sehr vielseitig verwendbar macht. Neben Suppen und Eintöpfen können Steinpilze auch in Salaten, Pizzas und Lasagne verwendet werden.

Pizza nach finnischer Art: Pfifferlinge, Speck und Frühlingszwiebeln.

Pilze können durch Trocknen und Einfrieren konserviert werden, so dass man das ganze Jahr über die frischen Aromen des Waldes genießen kann. Kaavi Porcini bietet eine Auswahl an getrockneten Gourmet-Waldpilzen. Die Pilze werden von Hand in finnischen Wäldern gepflückt und in luftdichten Gläsern verpackt, um den köstlichen Geschmack zu bewahren. Die getrockneten Pilze sind eine wunderbare Ergänzung zu Risotto, Pasta, Pasteten oder Omeletts.

Über den ernährungsphysiologischen Nutzen hinaus: funktionelle Pilze

Pilze können auch für andere als kulinarische Zwecke verwendet werden. Pilze, die über ihre ernährungsphysiologische Zusammensetzung hinaus einen gesundheitlichen Nutzen haben, werden als Funktionspilze bezeichnet. Sie werden seit jeher in verschiedenen Kulturen der Welt als Naturheilmittel verwendet. Die moderne Forschung beginnt gerade erst, die Möglichkeiten funktioneller Pilze zu erforschen, wobei Studien die aktiven Verbindungen in Pilzen aufschlüsseln, die die menschliche Gesundheit auf verschiedene Weise unterstützen.

Die Funktionspilze, die in den Wäldern des Nordens zu finden sind, sind Chaga und Reishi. In den finnischen Wäldern werden auch andere funktionelle Pilze wie Cordyceps, Löwenmähne, Shiitake und Maitake angebaut.

• Chaga wächst auf Birken im Norden. Er wird vor allem in den nördlichen und slawischen Ländern sowie in Russland verwendet, wo die gesundheitlichen Vorteile des Chaga von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Chaga ist eine hervorragende Quelle von Antioxidantien, weshalb er am häufigsten zur Unterstützung des Immunsystems verwendet wird.
• Der Reishi ist für seine beruhigende Wirkung bekannt, die auf die in ihm enthaltenen Triterpene zurückzuführen ist. Der Reishi wird zur Behandlung von Unruhe, Schlaflosigkeit und Stress eingesetzt.
• Die Löwenmähne gilt als ausgezeichnete Gehirnnahrung. Sie enthält Verbindungen (Hericenone und Erinacine), die Studien zufolge die Gesundheit des Gehirns fördern. Daher ist sie eine gute Unterstützung, wenn zusätzliche Konzentration erforderlich ist.
• Der Shiitake ist ein essbarer Pilz, der in der ostasiatischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Neben seinen kulinarischen Eigenschaften ist er auch für seine funktionellen Wirkungen bekannt. Der Shiitake wird zur Stärkung des Immunsystems, zur Verringerung von Entzündungen und zur Senkung des Cholesterinspiegels eingesetzt.
• Der Maitake ist ein weiterer Pilz mit kulinarischen und funktionellen Eigenschaften. In Japan und China hat er eine lange Tradition der medizinischen Verwendung. Der Maitake enthält viele nützliche Verbindungen wie Beta-Glucan, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien und wird zur Stärkung des allgemeinen Immunsystems verwendet.

Der Chaga-Pilz ähnelt verbrannter Kohle. 

Der einfachste Weg, Heilpilze zu genießen, sind gut absorbierende Pilzextrakte. Die wirksamsten Produkte werden mit einem dualen Extraktionsverfahren hergestellt: mit Wasser- und Ethanolextraktion. Dadurch wird sichergestellt, dass sowohl die wasserlöslichen als auch die fettlöslichen Bestandteile des Pilzes genutzt werden.

Kääpä Mushrooms bietet eine gute Auswahl an innovativen und qualitativ hochwertigen funktionellen Pilzextrakten. Alle Produkte werden aus funktionellen Pilzen hergestellt, die in der eigenen Pilzfarm im Südosten Finnlands gezüchtet und erforscht werden.

Pilze werden auch in der Kosmetik verwendet

Die Vorteile von Pilzen werden auch äußerlich genutzt, da Pilze in der Kosmetikindustrie Einzug gehalten haben. Der meistverwendete Pilz in nordischen Naturkosmetikprodukten ist der nordische Pilz Nummer eins, der Chaga.

Der an Antioxidantien reiche Chaga ist ein idealer Inhaltsstoff für Anti-Age-Hautpflegeprodukte. Chaga enthält außerdem Betulin, das auch in Birkensaft und -rinde vorkommt. Betulin wirkt entzündungshemmend und regt die Produktion gesunder Zellen an. Deshalb wird Chaga auch in Produkten verwendet, die sich auf die Behandlung von atopischer Haut, Schuppenflechte, Krampfadern, Insektenstichen und kleinen Wunden konzentrieren.

Chaga findet sich in den Produkten von Supermood, Taiga Cosmetics und Pure=Beauty. Kombiniert mit anderen feuchtigkeitsspendenden und Anti-Age-Inhaltsstoffen verjüngen und pflegen die Chaga-Produkte vor allem trockene, reife und müde Haut. Wenn Sie noch nicht erlebt haben, welche Wunder Chaga für die Haut bewirkt, empfehlen wir Ihnen, es so schnell wie möglich zu versuchen!

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