Ernährung, Medizin und Schönheitspflege – lernen Sie die vielseitigen Pilze kennen

Die finnischen Wälder sind eine wahre Schatzkiste für alle, die frische und natürliche Aromen lieben. Das Pilzesammeln ist ein beliebtes Hobby bei Jung und Alt, und jeden Herbst begeben wir Finnen uns in den Wald, um nach den köstlichen Pilzen zu suchen. Die saubere Luft, der gesunde Boden und das reine Wasser bilden zudem eine ideale Umgebung für das Wachstum nahrhafter und unverfälschter Pilze.

Die nährstoffreichen Waldpilze sind eine hervorragende Möglichkeit, die Ernährung abwechslungsreich zu gestalten – ganz zu schweigen von den wunderbaren kulinarischen Erlebnissen. Auch wenn wir vielleicht am ehesten daran gewöhnt sind, Pilze auf unseren Tellern zu sehen, sind funktionelle Pilze eine ganz andere Geschichte. Die Möglichkeiten funktioneller Pilze sind derzeit Gegenstand großen Interesses und ständiger Forschung. Pilze haben sogar Einzug in die Kosmetikindustrie gehalten, was ein weiteres gutes Beispiel dafür ist, wie vielseitig Pilze als Zutaten tatsächlich sind.

Der Pilz-Lifestyle ist in Finnland nach wie vor sehr lebendig

Wenn der Herbst Einzug hält, schärfen wir Finnen unsere Pilzmesser und machen uns auf den Weg in den Wald, um nach nahrhaften Wildfrüchten zu suchen. Wie das Beerenpflücken ist auch das Pilzesammeln eine beliebte Beschäftigung der Finnen und eine Tradition, die jeden Herbst wiederholt wird.

Pilze zu sammeln ist zugleich ein beruhigendes und belebendes Erlebnis. Durch den stillen Wald zu wandern, die frische Herbstluft einzuatmen und all die wunderschönen Herbstfarben des Waldes auf sich wirken zu lassen, entspannt alle Sinne und macht den Kopf frei. Gleichzeitig spricht die Spannung der Suche auch etwas sehr Urtümliches an. Ein wesentlicher Teil des Vergnügens ist die Suche selbst und das einfache Umherstreifen im Wald, ohne sich um die Zeit zu kümmern oder die zurückgelegten Kilometer zu zählen.

Das finnische Jedermannsrecht erlaubt es jedem, sich frei in den Wäldern zu bewegen und so viele Pilze und Beeren zu pflücken, wie er möchte, unabhängig davon, wem das Land gehört. Viele Finnen haben ihre eigenen geheimen Pilzplätze, und das Wissen darüber wird oft innerhalb der Familie weitergegeben. Das Pilzesammeln erfordert gewisse Kenntnisse über die Arten und Genauigkeit bei der Bestimmung, da in Finnland Dutzende giftiger Pilzarten wachsen. Viele Menschen erwerben ihr Pilzwissen von ihren Familien, aber Pilze werden auch in der Schule behandelt, manchmal auch im Rahmen von Exkursionen in die örtlichen Wälder. Beliebt sind auch Pilzkurse, die von lokalen Erwachsenenbildungszentren angeboten werden.

Pilze sammeln ist in Finnland oft ein Familienausflug.

In Finnland wachsen fast 5500 verschiedene Pilzarten, von denen 200 essbar sind. Jedes Jahr wachsen in den Wäldern 1,5 bis 4 Milliarden Kilogramm Pilze, doch davon werden nur 2 bis 10 Millionen Kilogramm gesammelt. Glücklicherweise wird ein Teil der gesammelten Pilze konserviert und zum Verkauf angeboten, sodass jeder sie kaufen kann, unabhängig davon, wo er sich befindet.

Pilze sind köstliche und nahrhafte Wildfrüchte

Die wohl häufigste Art, Pilze zu verwenden, ist auf unserem Teller. Finnische Waldpilze sind eine köstliche – und nicht zuletzt nahrhafte – Ergänzung zu Risottos, Pasta, Aufläufen – und sogar zu Desserts! Pilze sind eine gute Quelle für Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe und enthalten nur sehr wenig Fett und Kohlenhydrate.

In den nordischen Wäldern findet man viele gute Speisepilze, doch das folgende Quartett ist vielleicht das häufigste und beliebteste.

• Pfifferling: Der Pfifferling ist seit jeher ein absoluter Favorit bei Pilzsammlern aller Erfahrungsstufen: Dank seiner goldgelben Farbe ist er leicht zu erkennen und zudem köstlich und vielseitig einsetzbar. Pfifferlinge enthalten nur sehr wenig Energie, dafür aber bis zu 25 % Protein, bezogen auf das Trockengewicht. Pfifferlinge sind zudem eine gute Quelle für Vitamin C und D, Selen, Carotin und Ballaststoffe. Pfifferlinge lassen sich zum Beispiel auf Brot genießen und ergeben eine köstliche Soße, die zu verschiedenen Fleischsorten, wie beispielsweise Schweinefleisch, passt.
• Trichter-Pfifferling: Der Trichter-Pfifferling ähnelt dem Pfifferling in vielerlei Hinsicht und ist bei Feinschmeckern fast ebenso beliebt wie sein goldgelber Verwandter. Er wächst in der Nähe von Tannenbäumen in feuchtem Moos. Der Trichter-Pfifferling eignet sich hervorragend für viele Zubereitungsarten, insbesondere für Suppen, Pasteten und Eintöpfe.
• Schwarze Trompete: Die Schwarze Trompete ist ein weiterer hervorragender Pilz, den viele Finnen als einen der besten unserer Pilze betrachten. Wie der Name schon sagt, ähnelt die Schwarze Trompete tatsächlich einer schwarzen Trompete. Die Schwarze Trompete eignet sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe und auch für süße Desserts, wenn man bereit ist, einmal etwas Neues auszuprobieren. Die Schwarze Trompete lässt sich trocknen und konservieren, wodurch sich ihr aromatischer Geschmack noch weiter intensiviert. Getrocknet und gemahlen ist sie zudem ein ausgezeichnetes Gewürz.
• Steinpilz: Der kräftige, cremefarbene Steinpilz ist ein sehr geschätzter Pilz und der meistverkaufte Pilz in Finnland. Er ist ein nährstoffreicher Pilz, der mehr Eiweiß, B-Vitamine und Vitamin C enthält als andere Pilzsorten. Der Steinpilz hat einen milden, leicht nussigen und süßen Geschmack, wodurch er sehr vielseitig einsetzbar ist. Neben Suppen und Eintöpfen eignet sich der Steinpilz auch hervorragend für Salate, Pizzen und Lasagnen.

Pizza auf finnische Art: Pfifferlinge, Speck und Frühlingszwiebeln.

Pilze lassen sich durch Trocknen und Einfrieren konservieren, sodass man das ganze Jahr über den frischen Geschmack des Waldes genießen kann. Kaavi Porcini bietet eine Auswahl an getrockneten Gourmet-Wildpilzen. Die Pilze werden von Hand in finnischen Wäldern gepflückt und in luftdichten Gläsern verpackt, um den köstlichen Geschmack zu bewahren. Die getrockneten Pilze sind eine wunderbare Ergänzung zu Risottos, Pasta, Pasteten oder Omeletts.

Mehr als nur Nährwert: funktionelle Pilze

Pilze können auch für andere Zwecke als nur zum Kochen verwendet werden. Pilze, die über ihre Nährstoffzusammensetzung hinaus gesundheitliche Vorteile bieten, werden als funktionelle Pilze bezeichnet. Diese werden seit jeher in verschiedenen Kulturen weltweit als Naturheilmittel eingesetzt. Die moderne Forschung beginnt gerade erst, die Möglichkeiten funktioneller Pilze zu erschließen, wobei Studien die Wirkstoffe in Pilzen aufschlüsseln, die die menschliche Gesundheit auf vielfältige Weise unterstützen.

Zu den funktionellen Pilzen, die in den nördlichen Wäldern zu finden sind, gehören Chaga und Reishi. Andere funktionelle Pilze wie Cordyceps, Löwenmähne, Shiitake und Maitake werden ebenfalls in den finnischen Wäldern gezüchtet.

• Chaga wächst an Birken im Norden. Es wird vor allem in den nordischen und slawischen Ländern sowie in Russland häufig verwendet, wo das Wissen um die gesundheitlichen Vorteile von Chaga von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Chaga ist eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, weshalb es vor allem zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt wird.
• Reishi ist für seine beruhigende Wirkung bekannt, die auf die darin enthaltenen Triterpene zurückzuführen ist. Reishi wird zur Behandlung von Unruhe, Schlaflosigkeit und Stress eingesetzt.
• Löwenmähne gilt als hervorragende Nahrung für das Gehirn. Sie enthält Wirkstoffe (Hericenone und Erinacine), die laut Studien die Gesundheit des Gehirns fördern. Daher ist sie eine gute Unterstützung, wenn besondere Konzentration gefragt ist.
• Shiitake ist ein Speisepilz, der in der ostasiatischen Küche unverzichtbar ist. Neben seinen kulinarischen Vorzügen ist er auch für seine gesundheitsfördernden Wirkungen bekannt. Shiitake wird zur Stärkung des Immunsystems, zur Linderung von Entzündungen und zur Senkung des Cholesterinspiegels eingesetzt.
• Maitake ist ein weiterer Pilz mit kulinarischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften. In Japan und China wird er seit langem medizinisch genutzt. Maitake enthält zahlreiche nützliche Inhaltsstoffe wie Beta-Glucan, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien und wird zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt.

Der Chaga-Pilz sieht aus wie verkohlte Kohle. 

Der einfachste Weg, Heilpilze zu genießen, sind gut resorbierbare Pilzextrakte. Die wirksamsten Produkte werden im Doppelextraktionsverfahren hergestellt, bei dem sowohl eine Wasserextraktion als auch eine Ethanolextraktion zum Einsatz kommen. Dadurch wird sichergestellt, dass sowohl die wasserlöslichen als auch die fettlöslichen Inhaltsstoffe des Pilzes genutzt werden.

Kääpä Mushrooms bietet eine gute Auswahl an innovativen und hochwertigen funktionellen Pilzextrakten. Alle Produkte werden aus funktionellen Pilzen hergestellt, die auf der eigenen Pilzfarm im Südosten Finnlands angebaut und erforscht werden.

Pilze werden auch in Kosmetika verwendet

Die Vorteile von Pilzen werden mittlerweile auch äußerlich genutzt, da Pilze Einzug in die Kosmetikindustrie gehalten haben. Der in nordischen Naturkosmetikprodukten am häufigsten verwendete Pilz ist der in den nordischen Ländern am weitesten verbreitete Pilz: Chaga.

Der antioxidantienreiche Chaga ist ein idealer Inhaltsstoff für Anti-Aging-Hautpflegeprodukte. Chaga enthält zudem Betulin, das auch in Birkenwasser und Birkenrinde vorkommt. Betulin wirkt entzündungshemmend und regt die Produktion gesunder Zellen an. Daher wird Chaga auch in Produkten verwendet, die auf die Behandlung von atopischer Haut, Psoriasis, Krampfadern, Insektenstichen und kleinen Wunden ausgerichtet sind.

Chaga ist in den Produkten von Supermood, Taiga Cosmetics und Pure=Beauty enthalten. In Kombination mit anderen feuchtigkeitsspendenden und Anti-Aging-Wirkstoffen verjüngen und pflegen die Chaga-Produkte insbesondere trockene, reife und müde Haut. Wenn Sie noch nicht erlebt haben, welche Wunder Chaga für die Haut bewirkt, empfehlen wir Ihnen, es so schnell wie möglich auszuprobieren!

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