Brownies vegani ai mirtilli e banana

I brownies sono uno dei miei dolci preferiti da preparare, non solo perché sono deliziosamente morbidi e facili da realizzare, ma anche perché è possibile crearne facilmente tante varianti diverse. Per celebrare la Giornata mondiale vegana (1 novembre), ho deciso di creare una ricetta vegana per i brownies.

I brownies vegani sono naturalmente privi di latticini e uova. In questa ricetta ho utilizzato le banane al posto delle uova. Le banane aggiungono consistenza e succosità all'impasto. La regola generale è che mezza banana equivale a un uovo. Ho usato l'olio di cocco al posto del burro, che combinato con lo zucchero di cocco conferisce all'impasto una consistenza morbida e cioccolatosa. Lo zucchero di cocco ha un basso indice glicemico e quindi mantiene i livelli di zucchero nel sangue più stabili rispetto allo zucchero bianco.

Aggiungo sempre qualcosa in più all'impasto dei brownie, come noci, cioccolato bianco o frutti di bosco. In questa ricetta ho deciso di abbinare il gusto della banana ai mirtilli, ma anche il classico abbinamento cioccolato e lamponi si adatterebbe sicuramente bene a questa ricetta. L'aggiunta di mirtilli e banana ha reso questi brownies davvero succulenti e gustosi!

Per aggiungere un tocco in più, ho preparato una glassa per i brownies con olio di cocco, cacao in polvere e zucchero a velo. Per completare il tutto, ho cosparso un po' di polvere di mirtilli biologici Biokia sulla glassa. La miscela di polvere di bacche è ottenuta da mirtilli finlandesi, essiccati e grattugiati. Un cucchiaio di polvere equivale a un decilitro di bacche fresche, quindi la polvere è un modo semplice per aggiungere più vitamine e minerali ai dessert.

Come consiglio finale, questi dolci vegani sono facili da preparare senza glutine sostituendo la farina di frumento con una miscela di farina senza glutine.

Ingredienti

Brownies

• 1 banana schiacciata
• 2 ½ dl di zucchero di cocco
• 75 g di olio di cocco
• 1 ¼ dl di cacao in polvere
• 2 dl di farina di frumento (è possibile utilizzare anche una farina senza glutine a scelta)
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 ½ - 2 dl di mirtilli (freschi o congelati)

Glassa

• 1 dl di olio di cocco
• 5-6 cucchiai di zucchero a velo
• ½ dl di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di polvere di mirtillo nero Biokia

Come preparare:

1. Preriscaldare il forno a 175 °C.
2. Schiaccia la banana con una forchetta o con un frullatore a immersione.
3. Sciogliete l'olio di cocco a bagnomaria o nel microonde e aggiungetelo al composto di banana e zucchero.
4. Mescolare il cacao in polvere, la farina, il lievito e il sale in una ciotola a parte e aggiungerli al composto di banana e zucchero. Evitare di mescolare più del necessario.
5. Aggiungi i mirtilli al composto.
6. Rivestite una teglia (20x25 cm) con carta da forno o ungetela con olio di cocco. Distribuite l'impasto in modo uniforme sulla teglia.
7. Cuocere la base in forno a 200 °C per circa 20 minuti. Quando la base è pronta, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
8. Cuoci il brownie in forno per 15-20 minuti. Il brownie è pronto quando i bordi sono sodi e l'impasto è ancora leggermente morbido al centro.
9. Lascia raffreddare il brownie e prepara la glassa.
10. Sciogliere l'olio di cocco a temperatura moderata a bagnomaria.
11. Aggiungi lo zucchero a velo e il cacao in polvere all'olio di cocco fuso. Sentiti libero di usare più o meno zucchero a velo rispetto a quanto suggerito in questa ricetta: segui il tuo gusto personale. :)
12. Spalmate la glassa sul brownie, cospargete un po' di polvere di frutti di bosco sulla glassa e mettete il brownie in frigorifero a solidificare per un'ora. Tagliatelo a pezzi e gustatelo!