L'astuce dans cette recette est Quinoa Sun Spelt qui apporte texture et moelleux au gâteau. Grâce au quinoa, vous n'avez pas besoin d'utiliser autant de farine et de margarine. J'ai également utilisé de la banane, souvent utilisée dans la pâtisserie végétalienne comme substitut aux œufs. La saveur de la banane se marie également très bien avec celle des dattes. Ce gâteau est sucré avec du sucre de canne complet non raffiné, qui apporte également une saveur aromatique au gâteau.
Dans cette recette, les dattes sont cuites dans du café et du rhum, mais vous pouvez remplacer cette quantité de liquide par de l'eau si vous préférez un gâteau plus doux.
Ingrédients
- 0,5 dl de quinoa
- 2 dl d'eau
- 250 g de dattes
- 1,5 dl de sucre de canne complet
- 2,5 dl de café fort
- 0,5 dl de rhum
- 2 cuillères à café de cardamome
- 1 cuillère à café de clou de girofle
- 1 cuillère à café de cannelle
- 150 g de margarine
- 1 banane
- 3 dl de mélange de farine sans gluten (ou de farine de blé si vous n'avez pas besoin de faire un gâteau sans gluten)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Comment se préparer
- Préchauffez le four à 175 °C. Graissez un moule à gâteau (1,8 litre).
- Rincez soigneusement le quinoa à l'eau froide dans une passoire. Faites bouillir le quinoa dans de l'eau pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Égouttez l'eau non absorbée de la casserole et laissez reposer le quinoa pendant 15 minutes dans une casserole couverte.
- Coupez les dattes en petits morceaux. Mesurez le café, le rhum, le sucre et les épices dans la casserole. Faites cuire le mélange à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les dattes se défassent et se dissolvent. Si vous préférez, vous pouvez écraser davantage le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Battre la margarine jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Ajouter le mélange de dattes refroidi à la margarine.
- Écrasez la banane à l'aide d'un batteur à main ou d'une fourchette, puis ajoutez-la au mélange margarine-dattes.
- Mélangez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un autre bol, puis ajoutez-les au mélange.
- Versez la pâte dans le moule à bundt cake graissé et faites cuire au four pendant environ 1 heure. Le gâteau est cuit lorsqu'il ne colle plus que très légèrement à la pointe d'un couteau.
- Si vous préférez, saupoudrez le gâteau de sucre glace avant de le servir.