Le cheesecake cétogène est très similaire au cheesecake traditionnel, mais au lieu de biscuits, la croûte est faite à partir de noix moulues et de beurre. Les noix de pécan et les noix sont parfaites pour cette recette.
Le gâteau est sucré avec de l'érythritol sans calorie. L'érythritol est un alcool de sucre obtenu par un processus de fermentation naturel. L'érythritol peut être utilisé comme le sucre blanc ordinaire, bien qu'il ne soit pas aussi sucré. La quantité d'érythritol utilisée dans cette recette ne donne pas un résultat final très sucré, alors n'hésitez pas à en ajouter un peu plus si vous préférez un gâteau plus sucré. Utilisez également la quantité d'érythritol que vous préférez pour préparer le glaçage au citron. Le décilitre utilisé dans cette recette atténue l'acidité du citron tout en préservant sa saveur fraîche.
Le cheesecake peut également être préparé en version végétalienne en remplaçant la crème double par une crème fouettée végétalienne (par exemple, de la crème fouettée au soja), le fromage à la crème par un fromage à la crème végétalien et la gélatine par des sachets de gélatine végétale (par exemple, ceux de Dr. Oetker).
La croûte :
- 3 dl de noix de pécan ou de noix
- 40 g de beurre fondu
- 2 dl de crème double
- 400 g de fromage à la crème
- 1 dl d'érythritol
- zeste râpé d'un petit citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- 1,5 dl de jus de citron (le jus de deux citrons)
- n. 1 dl d'érythritol (ou la quantité de votre choix)
- 1 ½ feuille de gélatine
Comment préparer :
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Broyez les noix dans un mixeur pour obtenir une farine, mais veillez à ne pas trop mixer afin que la farine ne se transforme pas en une purée grasse.
- Mélangez la farine de noix et le beurre, puis pressez le mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm. Placez le moule au réfrigérateur pour que le mélange durcisse pendant que vous préparez la garniture.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Râpez le zeste de citron.
- Fouettez la crème double à l'aide d'un batteur électrique, puis ajoutez le fromage frais, l'érythritol et le zeste de citron râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Faites chauffer le jus de citron dans une casserole jusqu'à ébullition. Essorez la gélatine, ajoutez-la au jus de citron chaud et mélangez jusqu'à ce que la gélatine ait fondu dans le jus.
- Versez le mélange de gélatine dans la garniture tout en fouettant à l'aide d'un batteur électrique. Versez la garniture dans le moule, lissez la surface et placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu'il se solidifie.
- Une fois que le gâteau a pris, continuez en préparant le glaçage au citron. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pressez les citrons et faites chauffer la moitié du jus dans une casserole. Une fois que le jus commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine au jus tout en mélangeant. Ajoutez le reste du jus de citron et l'érythritol, puis laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède. Versez le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une cuillère et laissez le gâteau se solidifier au réfrigérateur pendant encore deux heures.