Les acides gras sont les principaux composants des lipides nutritionnels. Les acides gras peuvent être saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés.
Les acides gras les plus importants et les plus nécessaires à l'organisme sont les acides gras insaturés, appelés acides gras essentiels ou acides gras oméga. Les graisses saturées ne sont toutefois pas nécessaires à l'être humain et une consommation élevée de graisses saturées augmente trop le taux de cholestérol. Les acides gras jouent un rôle dans le métabolisme des lipides et des sucres, par exemple, et ont donc un effet significatif sur la santé. Les bons acides gras essentiels ont des effets bénéfiques sur l'ensemble de l'organisme. La plupart des gens ne consomment pas suffisamment d'acides gras oméga dans leur alimentation, tandis que la quantité de graisses saturées est trop élevée.
Où puis-je trouver les bonnes et les mauvaises graisses ?
Les bonnes graisses sont des graisses molles que l'on trouve dans le poisson, les huiles de poisson, les noix et les graines. Les aliments d'origine animale tels que les produits laitiers gras, le beurre et la viande rouge sont des sources de mauvaises graisses. Le pourcentage recommandé de graisses par rapport à l'apport énergétique total est de 25 à 40 %, et au moins deux tiers de cette quantité doivent être des graisses molles. Cela représente environ 60 grammes par jour pour les femmes, dont 40 grammes de graisses molles, et 85 grammes pour les hommes, dont 60 grammes de graisses molles.
Acides gras oméga
Les acides gras oméga sont divisés en quatre groupes : les acides gras oméga-3, oméga-6, oméga-7 et oméga-9. Parmi ceux-ci, les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont essentiels. Les acides gras essentiels sont des graisses que l'organisme ne peut pas produire lui-même et qui doivent donc être apportées par des sources externes. L'organisme est capable de produire lui-même d'autres types d'acides gras dans une certaine mesure.
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