Veganistische boekweit-peperkoekkoekjes

Peperkoekkoekjes zijn een echte kerstklassieker in Scandinavische huishoudens. Ze zijn een essentieel onderdeel van de feestdagen en veel gezinnen bakken ze weken voor Kerstmis om in de feeststemming te komen. Peperkoekkoekjes worden gecombineerd met glogg, de Scandinavische versie van de kruidige en zoete glühwein.

Deze veganistische en glutenvrije peperkoekkoekjes zijn net zo lekker als de traditionele peperkoekkoekjes die met eieren, boter en tarwebloem worden gebakken. En wat nog beter is, is dat deze koekjes geschikt zijn voor verschillende diëten.

In dit recept zijn de eieren weggelaten en is de boter vervangen door veganistische margarine. In plaats van tarwebloem zijn de peperkoekkoekjes gebakken met boekweitmeel en amandelmeel, waardoor de koekjes ook glutenvrij zijn. Boekweitmeel en amandelmeel geven deze kruidige koekjes extra smaak en textuur.

Naast donkere stroop zijn deze peperkoekkoekjes gezoet met onbewerkte, voedzame en aromatische hele rietsuiker. Kokosbloesemsuiker zou ook prima passen in deze kruidige lekkernijen!

Je kunt de koekjes gewoon zo eten, of je creativiteit de vrije loop laten en experimenteren met poedersuikerglazuur om ze te versieren. Hang de versierde koekjes eens als kerstversiering in de kerstboom!

Ingrediënten

(3 bakplaten)

• 150 g veganistische margarine
• 1,5 dl rietsuiker of kokossuiker
• 1 dl donkere siroop
• 2 theelepels gemalen gember
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/2 theelepel gemalen piment
• 3 ½ dl amandelmeel
• 4 dl boekweitmeel
• 1 eetlepel aardappelmeel
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 ¼ theelepel zout

(+ kant-en-klare glazuur voor decoratie)

Bereidingswijze:

1. Breng margarine, suiker, siroop en de kruiden aan de kook in een pan.
2. Meng in een aparte kom het amandelmeel, boekweitmeel, aardappelmeel en bakpoeder en meng dit met het margarine-suikermengsel. Dek het deeg af en laat het een nacht in de koelkast rusten.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C.
4. Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi het werkblad en de deegroller met boekweitmeel. Het deeg is vrij zacht en kan gemakkelijk aan de deegroller blijven kleven, dus het is goed om royaal met het meel te zijn. Bestrooi het werkblad indien nodig steeds opnieuw met meel. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm.
5. Snijd met een uitsteekvormpje figuren uit het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de restjes deeg opnieuw uit totdat al het deeg is gebruikt. Herhaal dit met de rest van het deeg.
6. Bak de koekjes ongeveer 7 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de uitsteekvormpjes die je hebt gebruikt en hoe zacht je de koekjes wilt hebben.
7. Laat de koekjes afkoelen. Als ze helemaal zijn afgekoeld, kun je ze naar eigen smaak versieren.