Spelt – een eiwitrijk graan
Spelt (dinkel of gepelde tarwe) is een tarwesoort die al sinds 5000 v.Chr. in het Midden-Oosten en Europa wordt verbouwd. In de 19e eeuw werd spelt vervangen door tarwe en durumtarwe, maar de laatste decennia is het weer populair geworden, vooral in Midden-Europa en Noord-Spanje.
Spelt is beter bestand tegen ongedierte dan gewone tarwe en heeft minder meststoffen nodig, waardoor het geschikter is voor biologische landbouw. Spelt bevat ook veel vezels en meer eiwitten dan gewone tarwe, ongeveer 13-18 g / 100 g. Spelt bevat ook veel vitamine B en verschillende mineralen, zoals mangaan, fosfor en niacine. Spelt bevat gluten en is daarom niet geschikt voor mensen met coeliakie.
Spelt is een veelzijdig graan. Het wordt gebruikt voor het maken van meel, vlokken, crackers, pasta, pap, drop en kama, een Fins fijn gemalen meelmengsel. Spelt wordt ook gebruikt voor het brouwen van bier en zelfs wodka. De smaak van spelt lijkt op die van tarwe, maar is iets zoeter en nootachtiger. Spelt is daarom uitstekend geschikt om mee te bakken.