Brownies zijn een van mijn favoriete bakrecepten, niet alleen omdat ze heerlijk smeuïg en makkelijk te maken zijn, maar ook omdat je er gemakkelijk zoveel verschillende variaties op kunt maken. Om Wereld Veganistische Dag (1 november) te vieren, heb ik besloten om een veganistisch brownie-recept te bedenken.
Veganistische brownies zijn van nature zuivel- en eivrij. In dit recept heb ik bananen gebruikt om eieren te vervangen. Bananen geven het beslag structuur en sappigheid. De vuistregel is dat een halve banaan gelijk staat aan één ei. Ik heb kokosolie gebruikt in plaats van boter, wat in combinatie met kokossuiker een lekkere chocoladeachtige, zachte textuur aan het beslag geeft. Kokossuiker heeft een lage glycemische index en houdt daardoor de bloedsuikerspiegel stabieler dan witte suiker.
Ik voeg altijd iets extra's toe aan een browniebeslag, zoals noten, witte chocolade of bessen. In dit recept heb ik gekozen voor de combinatie van banaan en bosbessen, maar de klassieke combinatie van chocolade en frambozen zou ook heel goed bij dit recept passen. Door bosbessen en banaan toe te voegen zijn deze brownies echt sappig en lekker geworden!
Om het nog wat extra pit te geven, heb ik een glazuur voor de brownies gemaakt van kokosolie, cacaopoeder en poedersuiker. Als finishing touch heb ik een beetje Biokia biologisch bosbessenpoeder over het glazuur gestrooid. Het bessenpoeder is gemaakt van Finse bosbessen, door verse bessen te drogen en te raspen. Een eetlepel poeder staat gelijk aan een deciliter verse bessen, dus het poeder is een makkelijke manier om meer vitamines en mineralen aan desserts toe te voegen.
Als laatste tip: deze veganistische lekkernijen zijn gemakkelijk glutenvrij te maken door de tarwebloem te vervangen door een glutenvrij bloemmengsel.
Ingrediënten
Brownies
- 1 gepureerde banaan
- 2 ½ dl kokosbloesemsuiker
- 75 g kokosolie
- 1 ¼ dl cacaopoeder
- 2 dl tarwebloem (u kunt ook glutenvrije bloem naar keuze gebruiken)
- ¼ theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ½ - 2 dl bosbessen (vers of bevroren)
Glazuur
- 1 dl kokosolie
- 5-6 eetlepels poedersuiker
- ½ dl cacaopoeder
- 1 eetlepel Biokia bosbessenpoeder
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175 ℃.
- Prak de banaan met een vork of met een staafmixer.
- Smelt de kokosolie au bain-marie of in de magnetron en voeg deze toe aan het bananen-suikermengsel.
- Meng het cacaopoeder, de bloem, het bakpoeder en het zout in een aparte kom en voeg dit toe aan het banaan-suikermengsel. Meng niet meer dan nodig is.
- Voeg de bosbessen toe aan het mengsel.
- Leg bakpapier op een bakplaat (20 x 25 cm) of vet deze in met kokosolie. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat.
- Bak de bodem ongeveer 20 minuten op 200 ℃. Haal de bodem uit de oven als hij gaar is en laat hem volledig afkoelen.
- Bak de brownie 15-20 minuten in de oven. De brownie is gaar als de randen stevig aanvoelen en het beslag in het midden nog een beetje zacht is.
- Laat de brownie afkoelen en maak het glazuur klaar.
- Smelt de kokosolie op een laag vuur in een dubbele boiler.
- Voeg de poedersuiker en het cacaopoeder toe aan de gesmolten kokosolie. Je kunt gerust meer of minder poedersuiker gebruiken dan in dit recept wordt voorgesteld - vertrouw hier op je eigen smaak. :)
- Smeer het glazuur op de brownie, strooi wat bessenpoeder over het glazuur en zet de brownie een uur in de koelkast om op te stijven. Snijd hem in stukjes en geniet ervan!