Blondies met zoete aardappel zijn zuivelvrij en als je honing vervangt door bijvoorbeeld agavesiroop of helemaal geen zoetstof toevoegt, heb je volledig veganistische blondies. Zoete aardappel is van zichzelf al vrij zoet, dus je hoeft niet per se extra zoetstof toe te voegen. De blondies zijn ook glutenvrij. Ik heb rijstmeel gebruikt, maar kokosmeel zou ook prima werken. Pindakaas zorgt voor extra textuur en smaak.
Als finishing touch wordt het blondiebeslag afgewerkt met gehakte pecannoten. Als je net als ik bent en vindt dat gebak altijd lekkerder is als er een beetje chocolade in zit, kun je ook wat gehakte chocolade door het beslag strooien.
Ingrediënten
- 3 dl gepureerde zoete aardappel
- 1 dl pindakaas
- 2 eetlepels honing (of agavesiroop)
- 2 eetlepels kokosmelk
- 5 eetlepels rijstmeel of kokosmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 50 g pecannoten
- 50 g (veganistische) bakchocolade
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Vet een bakplaat (bijvoorbeeld 20 x 25 cm) in met margarine of bekleed deze met bakpapier.
- Meng de gepureerde zoete aardappel, pindakaas, honing en kokosmelk in een kom.
- Meng de rijstmeel, bakpoeder en kaneel goed in een aparte kom en voeg dit toe aan het zoete aardappelmengsel. Meng tot een gelijkmatig geheel.
- Hak de pecannoten en de chocolade in kleine stukjes. Laat 12 hele pecannoten heel en zet ze apart. Voeg de gehakte noten en chocolade toe aan het mengsel en meng goed.
- Giet het deeg in de bakvorm en strijk het glad. Druk de hele pecannoten in het deeg, zodat er bij het snijden in 12 stukken in elk stuk een hele pecannoot zit.
- Bak de blondies 35 minuten. Laat ze afkoelen, snijd ze in 12 stukken en geniet ervan!