Valo24h geroosterd gemalen lijnzaad + rode bosbes in de koekjesbodem voegt vezels en essentiële omega-3-vetzuren toe aan de cake. Ik heb er ook wat overheen gestrooid. Biokia gedroogde rode bosbessen op de korst, die een lichtzure smaak geven aan de verder zachte en romige cake. U kunt wat extra vitamines toevoegen door de cake te versieren met Biokia veenbessenpoeder, die een prachtige rode kleur heeft. Probeer ook eens de taart te versieren met je favoriete chocolade.
Agar-agar en Dr. Oetker Vege-Gel zijn plantaardige bindmiddelen en goede alternatieven voor gelatine. In dit recept heb ik vege-gel gebruikt, dat gemakkelijk te gebruiken was en ervoor zorgde dat de cake goed stoldde.
Tip: door de gebruikte rietsuiker in dit recept wordt de kleur van de cake iets donkerder. Als je de kleur helderder roze wilt houden, gebruik dan witte kristalsuiker.
Ingrediënten
Koekjesbodem:
- 200 g boekweit-peperkoekkoekjes
- 75 g veganistische margarine
- 3 eetlepels Valo24h geroosterd gemalen lijnzaad + bosbessen
- 3 eetlepels Biokia gedroogde rode bosbes
- 2 dl veganistische slagroom, bijvoorbeeld sojaslagroom
- 300 g veganistische roomkaas
- 2 eetlepels citroensap
- 1 dl gepureerde rode bosbessen (ongeveer 200 g bessen)
- 2 dl ruwe rietsuiker
- 1 blik (400 ml) gekoelde kokosmelk
- 3 zakjes Dr. Oetker vege-gel gelatine
- Biokia-veenbessenpoeder, chocolade enz.
- Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met margarine.
- Smelt de margarine in een pan en maal de peperkoekkoekjes fijn in een keukenmachine. Meng de gemalen koekjes, gesmolten margarine en het lijnzaad door elkaar. Druk het mengsel op de bodem van de bakvorm, strooi de gedroogde bosbessen over de koekjesbodem en zet de bakvorm in de koelkast.
- Klop de sojawhip luchtig en zet apart.
- Klop de roomkaas tot een gladde massa en voeg het citroensap toe.
- Pureer de bosbessen in een pan met een staafmixer en voeg de suiker toe. Schep het vaste deel van de gekoelde kokosmelk in de pan, zodat er 3 deciliter vloeistof in de pan zit. Meng tot een gelijkmatig geheel. Voeg drie zakjes vege-gel toe en breng het mengsel aan de kook terwijl u met een handmixer blijft roeren totdat de vloeistof helder wordt.
- Klop het lingonbes-kokosmengsel met de roomkaas. Wanneer het mengsel met vege-gel afkoelt, stolt het snel, dus wees snel in deze fase. Meng ten slotte de sojawhip met de rest van het mengsel en giet het op de koekjesbodem. Zet de taart een uur in de koelkast om op te stijven.
- Zeef het veenbessenpoeder over de cake en versier deze naar eigen smaak.