Ik heb gegoogeld, nagedacht en verschillende opties vergeleken en verschillende versies van de producten die in winkels worden verkocht geproefd. Uiteindelijk heb ik de uitdaging aangegaan en dit is het resultaat: mijn versie van glutenvrij Fins archipelbrood – dat ik zelfs Fins archipelbrood durf te noemen.
Voor twee broden heb je het volgende nodig:
- 1 liter karnemelk
- 75 g gist
- 0,5 dl psyllium
- 2 theelepels zout
- 3 dl donkere stroop
- 2 dl Valo24h Geroosterd gemalen lijnzaad + Wilde bosbessen
- 3 dl boekweitzemelen
- 6 dl boekweitmeel
- 0,5 dl siroop
- 0,5 dl water
- Verwarm de karnemelk tot deze lauwwarm is en voeg vervolgens de gist en psyllium toe. Wacht tot de psyllium opzwelt en de gist oplost.
- Voeg de siroop en het zout toe aan het mengsel en roer goed door.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer tot het deeg glad is. Het deeg mag een beetje los blijven.
- Verdeel het deeg over twee beboterde broodvormen en laat ze ongeveer een uur op een warme plaats rijzen.
- Bestrijk het brood met het mengsel van siroop en water en bak het een uur lang op 175 ℃.
- Bestrijk de broden nogmaals met het siroop-watermengsel en bak ze nog een half uur. Als het oppervlak van het brood te donker wordt, leg er dan een stuk bakpapier op.
- Als het brood anderhalf uur gebakken heeft, haal je het uit de oven en bestrijk je het nog een keer met het siroop-watermengsel. Laat het even afkoelen.
- Haal het brood uit de bakvormen en laat het volledig afkoelen.
Dit brood wordt mettertijd nog lekkerder. Bewaar het brood in de koelkast, verpakt in een plastic zak; hierdoor wordt het brood sappiger en krijgt het een diepere smaak. Het brood kan ook worden ingevroren nadat het volledig is afgekoeld - wanneer het wordt ontdooid, wordt het brood lekker vochtig.
6 reacties
Vragen van een Canadees – wat voor soort gist wordt er in dit recept gebruikt? Kan melasse worden gebruikt als vervanging voor donkere siroop?