Glutenvrije bosbessen-yoghurt-cheesecake

Het bosbessenseizoen is nu op zijn hoogtepunt in Scandinavië. Ik probeer aan het einde van de zomer zoveel mogelijk verse bosbessen te gebruiken bij het bakken, want er gaat niets boven de smaak van verse bosbessen. Naast bosbessentaarten gebruik ik bosbessen ook in cheesecakes, omdat zuivelproducten perfect passen bij de subtiele smaak van bosbessen.

Deze glutenvrije bosbessen-yoghurt-cheesecake is een lichtere versie van de traditionele cheesecake. Je hebt geen speciale gelegenheid nodig om van deze lekkernij te genieten: ik eet hem meestal als een iets gezonder tussendoortje of zelfs als ontbijt. De cake zit boordevol eiwitten, vitamines en antioxidanten dankzij de heerlijke superbessen. In plaats van suiker heb ik een beetje honing in de cake, net genoeg zodat de frisse smaak van bosbessen niet wordt overheerst door te veel zoetigheid. De cake bevat minder calorieën dankzij natuurlijke yoghurt en vetvrije kwark – hoewel ik ook een beetje slagroom heb toegevoegd om de cake een zachtere textuur te geven ;). In plaats van koekjes is de bodem gemaakt van glutenvrije granola en dadels.

Trouwens, als je alleen bevroren bosbessen of blauwe bessen hebt, aarzel dan niet om die in de cake te gebruiken – het eindresultaat zal net zo lekker zijn. :)
Ingrediënten

Korst

• 2,5 dl glutenvrije granola
• 120 g zachte dadels

Vullen

• 250 g bosbessen
• 2 dl natuuryoghurt
• 250 g vetvrije kwark
• ½ dl honing
• 1 eetlepel vanillesuiker
• 2 dl slagroom
• 5 gelatineblaadjes

Voor decoratie
bijv. verse bosbessen, granola, geraspt rauwe chocolade, Biokia witte chocolade bosbessen of geraspte kokos

Hoe te bereiden:

1. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met olie.
2. Pureer de granola en dadels in een blender tot een gladde pasta. Druk de pasta op de bodem van de bakvorm en zet de bakvorm in de koelkast.
3. Doe de gelatine in een kom met koud water en laat 10 minuten weken.
4. Pureer de bosbessen met een staafmixer en zet 0,5 dl van de gepureerde bosbessen apart. Meng yoghurt, kwark, honing en vanillesuiker met de gepureerde bosbessen.
5. Klop de slagroom op en zet deze apart.
6. Verwarm de gepureerde bosbessen die je apart hebt gehouden op het fornuis. Knijp de gelatine zorgvuldig uit om overtollig water te verwijderen, voeg ze toe aan de hete bosbessen en roer tot ze zijn opgelost. Giet het gelatinemengsel al roerend bij de bosbessen-yoghurtvulling. Meng de slagroom voorzichtig door het mengsel.
7. Giet de vulling op de bodem en zet het een nacht in de koelkast om op te stijven.
8. Versier de taart naar eigen smaak en geniet ervan!