Herfst + wortelen + donkere avonden = worteltaart. Worteltaart is altijd een van mijn favorieten geweest. Als sappige en zware traktatie is het waarschijnlijk niet ieders favoriet, maar in mijn hart is er altijd een wortelvormig plekje voor.
Lekker voor de herfstavonden
Qua smaak en samenstelling verschilt de glutenvrije worteltaart niet van zijn bekendere tegenhanger die met tarwebloem wordt gebakken, dus ik raad je aan om deze perfecte traktatie voor herfstavonden eens te proberen!
Psst. Dit is geen caloriearm recept, maar een glutenvrije versie van de normale worteltaart. 😉
De korst
- 6 eieren (op kamertemperatuur)
- 5 dl rietsuiker / kokosbloesemsuiker
- 5,5 dl glutenvrij meel
- 3 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels vanillepoeder
- 2 eetlepels kaneel
- 9 dl geraspte wortel (ongeveer 0,5 kg) (biologisch)
- 300 g biologische boter
Het glazuur
- 150 g biologische boter (op kamertemperatuur)
- 350 g roomkaas (biologisch)
- 6 dl poedersuiker
- 1 sinaasappel
- gemalen amandelen / walnoten
- Verwarm de oven voor op 200 ℃ en rasp de wortelen.
- Meng de droge ingrediënten en smelt de boter in een aparte schaal.
- Klop de eieren en de suiker tot een luchtig schuim.
- Meng het bloemmengsel, de geraspte wortelen en de gesmolten boter om beurten door het schuim.
- Meng met een pollepel tot het deeg glad is, maar meng niet meer dan nodig is.
- Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bakplaat. Bak de bodem ongeveer 20 minuten op 200 ℃. Haal de bodem uit de oven als hij gaar is en laat hem volledig afkoelen.
Als de korst is afgekoeld, ga je verder met het glazuur:
- Meng de zachte boter en roomkaas met een elektrische mixer en voeg de poedersuiker en de geraspte sinaasappelschil toe.
- Meng tot een gelijkmatig geheel en verdeel het glazuur over de bodem.
- Versier naar eigen smaak, bijvoorbeeld met gemalen amandelen.
De smaak van deze cake wordt nog beter als je hem een paar dagen in de koelkast laat staan. De cake kan ook worden ingevroren om later van te genieten.
Met dit recept krijg je een volle bakplaat met cake. De cake is vrij zwaar, dus zelfs voor een wat grotere groep zou dit genoeg moeten zijn - een kleiner stukje is voldoende om je zoete trek te stillen. Lekker!