Le foreste finlandesi sono un vero e proprio scrigno di tesori per chi ama i sapori freschi e selvatici. La raccolta dei funghi è un hobby molto popolare tra giovani e anziani, e ogni autunno noi finlandesi ci rechiamo nei boschi alla ricerca di questi deliziosi funghi. L'aria pulita, il terreno sano e l'acqua pura creano inoltre un ambiente ideale per la crescita di funghi nutrienti e genuini.
I funghi di bosco nutrienti sono un ottimo modo per diversificare la propria dieta, oltre che per godere di meravigliose esperienze culinarie. Anche se forse siamo più abituati a vedere i funghi nei nostri piatti, tutta un'altra storia sono i funghi funzionali. Le possibilità offerte dai funghi funzionali sono attualmente oggetto di grande interesse e di costante ricerca. I funghi sono entrati anche nell'industria cosmetica, il che è un altro buon esempio di quanto siano versatili questi ingredienti.
Lo stile di vita dei funghi è vivo e vegeto in Finlandia
Quando arriva l'autunno, noi finlandesi affiliamo i nostri coltelli da funghi e ci rechiamo nella foresta per cercare cibi selvatici nutrienti. Come la raccolta delle bacche, anche la raccolta dei funghi è un'attività molto amata dai finlandesi e una tradizione che si ripete ogni autunno.
La raccolta dei funghi è un'esperienza allo stesso tempo rilassante ed esaltante. Camminare nella quiete della foresta, respirare l'aria frizzante dell'autunno e ammirare tutti i bellissimi colori autunnali della foresta rilassa tutti i sensi e libera la mente. Allo stesso tempo, l'emozione della ricerca fa appello a qualcosa di molto primitivo. Una parte essenziale del divertimento è la ricerca stessa e il semplice vagare nella foresta senza preoccuparsi del tempo o dei chilometri percorsi.
I diritti di accesso alla natura consentono a chiunque di vagare liberamente nelle foreste e di raccogliere tutti i funghi e le bacche che desidera, indipendentemente da chi sia il proprietario del terreno. Molti finlandesi hanno i loro luoghi segreti dove raccogliere funghi e la conoscenza di questi luoghi è spesso tramandata in famiglia. La raccolta dei funghi richiede una certa conoscenza delle specie e accuratezza nell'identificarle, poiché in Finlandia crescono decine di specie velenose. Molte persone acquisiscono la loro conoscenza dei funghi dalle loro famiglie, ma i funghi vengono studiati anche a scuola, a volte anche con gite nelle foreste locali. Sono molto popolari anche i corsi sui funghi offerti dai centri di educazione per adulti locali.
La raccolta dei funghi è spesso un'attività familiare in Finlandia.
In Finlandia crescono quasi 5500 specie diverse di funghi, di cui 200 commestibili. Ogni anno nelle foreste crescono dai 1,5 ai 4 miliardi di chili di funghi, ma solo 2-10 milioni di chili vengono raccolti. Fortunatamente, una parte dei funghi raccolti viene conservata e messa in vendita per tutti, indipendentemente dalla loro ubicazione.
I funghi sono alimenti selvatici deliziosi e nutrienti.
Forse il modo più comune di utilizzare i funghi è nei nostri piatti. I funghi dei boschi finlandesi sono un ingrediente delizioso, oltre che nutriente, per risotti, pasta, torte e persino dessert! I funghi sono una buona fonte di proteine, vitamine e minerali e contengono pochissimi grassi e carboidrati.
Nei boschi nordici si possono trovare molti funghi commestibili, ma i quattro seguenti sono forse i più comuni e apprezzati.
- Finferlo: il finferlo è uno dei funghi preferiti dai cercatori di funghi di tutti i livelli: è piuttosto facile da individuare grazie al suo colore giallo dorato ed è anche delizioso e versatile nell'uso. I finferli contengono pochissime calorie, ma ben il 25% di proteine rispetto al loro peso secco. Sono anche una buona fonte di vitamine C e D, selenio, carotene e fibre. I finferli possono essere gustati, ad esempio, su una fetta di pane e sono ottimi per preparare una deliziosa salsa da abbinare a varie carni, come il maiale.
- Finferlo: il finferlo è simile al gallinaccio sotto molti aspetti ed è popolare tra i buongustai quasi quanto la sua sorella dorata. Il finferlo cresce vicino agli abeti nel muschio umido. Il finferlo è un fungo eccellente per molti tipi di cottura, in particolare nelle zuppe, nelle torte salate e negli stufati.
- Tromba nera: la tromba nera è un altro fungo pregiato che molti finlandesi considerano uno dei migliori funghi del nostro Paese. Come suggerisce il nome, la tromba nera assomiglia davvero a una tromba nera. La tromba nera è ottima nelle zuppe, negli stufati e anche nei dolci, se si ha voglia di provare qualcosa di un po' diverso. La tromba nera può essere essiccata e conservata, il che ne intensifica ulteriormente il sapore aromatico. Una volta essiccata e macinata, è anche un'ottima spezia.
- Porcini: i porcini, funghi voluminosi dal colore latte, sono molto apprezzati e rappresentano il fungo più commercializzato in Finlandia. Sono funghi nutrienti che contengono più proteine, vitamine del gruppo B e vitamina C rispetto ad altri funghi. I porcini hanno un sapore delicato, leggermente nocciolato e dolce, che li rende molto versatili nell'uso. Oltre che nelle zuppe e negli stufati, i porcini possono essere aggiunti anche a insalate, pizze e lasagne.
Pizza alla finlandese: finferli, pancetta e scalogno.
I funghi possono essere conservati mediante essiccazione e congelamento, il che consente di gustare i sapori freschi del bosco tutto l'anno. Kaavi Porcini offre una selezione di funghi selvatici essiccati di alta qualità. I funghi vengono raccolti a mano nelle foreste finlandesi e confezionati in barattoli ermetici per preservarne il delizioso sapore. I funghi essiccati sono un ottimo ingrediente per risotti, pasta, torte salate o frittate.
Oltre i benefici nutrizionali: funghi funzionali
I funghi possono essere utilizzati anche per scopi diversi da quelli culinari. I funghi che hanno benefici per la salute oltre alla loro composizione nutrizionale sono chiamati funghi funzionali. Questi sono stati utilizzati come rimedio naturale in diverse culture in tutto il mondo nel corso dei secoli. La ricerca moderna sta appena iniziando a comprendere le possibilità offerte dai funghi funzionali, con studi che analizzano i composti attivi presenti nei funghi che supportano la salute umana in vari modi.
I funghi funzionali che si possono trovare nelle foreste settentrionali sono il chaga e il reishi. Altri funghi funzionali, come il cordyceps, il lion's mane, lo shiitake e il maitake, vengono coltivati anche nelle foreste finlandesi.
- Il chaga cresce sugli alberi di betulla nel nord. È stato molto utilizzato soprattutto nei paesi nordici e slavi e in Russia, dove i benefici per la salute del chaga sono stati tramandati di generazione in generazione. Il chaga è una fonte eccellente di antiossidanti, motivo per cui è comunemente usato per sostenere il sistema immunitario.
- Il reishi è noto per i suoi effetti calmanti, dovuti ai triterpeni in esso contenuti. Il reishi è stato utilizzato per trattare irrequietezza, insonnia e stress.
- Il Lion's Mane è considerato un ottimo alimento per il cervello. Contiene composti (hericenoni ed erinacine) che, secondo alcuni studi, apportano benefici alla salute del cervello. È quindi un ottimo supporto quando è necessaria una maggiore concentrazione.
- Lo shiitake è un fungo commestibile indispensabile nella cucina dell'Asia orientale. Oltre alle sue proprietà culinarie, è noto anche per i suoi effetti funzionali. Lo shiitake viene utilizzato per rafforzare il sistema immunitario, ridurre l'infiammazione e abbassare i livelli di colesterolo.
- Il maitake è un altro fungo dalle proprietà culinarie e funzionali. Vanta una lunga tradizione di uso medicinale in Giappone e Cina. Il maitake contiene numerosi composti benefici, come beta-glucani, vitamine, minerali e antiossidanti, ed è utilizzato per sostenere il sistema immunitario in generale.
Il fungo Chaga assomiglia al carbone bruciato.
Il modo più semplice per godere dei benefici dei funghi medicinali è attraverso estratti di funghi facilmente assorbibili. I prodotti più efficaci sono realizzati con un metodo di doppia estrazione: estrazione con acqua ed estrazione con etanolo. Ciò garantisce l'utilizzo sia dei composti idrosolubili che di quelli liposolubili del fungo.
Kääpä Mushrooms offre una buona selezione di estratti di funghi funzionali innovativi e di alta qualità. Tutti i prodotti sono preparati con funghi funzionali coltivati e studiati nella loro azienda agricola all'aperto nel sud-est della Finlandia.
I funghi sono utilizzati anche nei cosmetici.
I benefici dei funghi hanno iniziato ad essere sfruttati anche esternamente, con l'ingresso dei funghi nell'industria cosmetica. Il fungo più utilizzato nei prodotti cosmetici naturali nordici è il fungo nordico numero uno, il chaga.
Il chaga, ricco di antiossidanti, è un ingrediente ideale nei prodotti anti-età per la cura della pelle. Il chaga contiene anche betulina, che si trova anche nella linfa e nella corteccia di betulla. La betulina riduce efficacemente l'infiammazione e stimola la produzione di cellule sane. Pertanto, il chaga viene utilizzato anche in prodotti specifici per il trattamento della pelle atopica, della psoriasi, delle vene varicose, delle punture di insetti e delle piccole ferite.
Il chaga è presente nei prodotti Supermood, Taiga Cosmetics e Pure=Beauty. In combinazione con altri ingredienti idratanti e antietà, i prodotti a base di chaga ringiovaniscono e nutrono la pelle particolarmente secca, matura e stanca. Se non avete ancora provato i miracoli che il chaga fa sulla pelle, vi consigliamo di provarlo al più presto!
Puoi trovare prodotti a base di funghi di bosco su Arctic Pure. Dai un'occhiata alla selezione!
