Farro – un cereale ricco di proteine
Il farro (grano dinkel o grano decorticato) è una specie di grano coltivata fin dal 5000 a.C. in Medio Oriente e in Europa. Il farro è stato sostituito dal grano e dal grano duro nel XIX secolo, ma negli ultimi decenni ha riacquistato popolarità, soprattutto nell'Europa centrale e nella Spagna settentrionale.
Il farro resiste meglio ai parassiti rispetto al grano normale e richiede meno fertilizzanti, motivo per cui è più adatto all'agricoltura biologica. Il farro contiene anche molte fibre e più proteine rispetto al grano normale, circa 13-18 g / 100 g. Il farro contiene anche molta vitamina B e vari minerali, come manganese, fosforo e niacina. Il farro contiene glutine, quindi non è adatto alle persone affette da celiachia.
Il farro è un cereale versatile. Viene utilizzato per produrre farine, fiocchi, cracker, pasta, porridge, liquirizia e kama, una miscela di farina finlandese macinata finemente. Il farro viene utilizzato anche per la produzione di birra e persino di vodka. Il sapore del farro è simile a quello del grano, solo che è un po' più dolce e con un retrogusto di nocciola. Il farro è quindi eccellente per la panificazione.