Gli acidi grassi sono i componenti principali dei lipidi nutrizionali. Gli acidi grassi possono essere saturi, monoinsaturi o polinsaturi.
Gli acidi grassi più importanti e necessari per l'organismo sono gli acidi grassi insaturi, chiamati acidi grassi essenziali o acidi grassi omega. I grassi saturi non sono invece necessari per l'essere umano e un loro elevato consumo aumenta eccessivamente i livelli di colesterolo. Gli acidi grassi svolgono un ruolo importante, ad esempio, nel metabolismo dei lipidi e degli zuccheri e hanno quindi un effetto significativo sulla salute. Gli acidi grassi essenziali buoni hanno effetti benefici su tutto il corpo. La maggior parte delle persone non assume una quantità sufficiente di acidi grassi omega nella propria dieta, mentre la quantità di grassi saturi è troppo elevata.
Da dove posso assumere grassi buoni e cattivi?
I grassi buoni sono grassi morbidi che si possono ottenere dal pesce, dagli oli di pesce, dalla frutta secca e dai semi. Gli alimenti di origine animale come i latticini grassi, il burro e la carne rossa sono fonti di grassi cattivi. La percentuale raccomandata di grassi rispetto all'apporto energetico totale degli alimenti consumati è del 25-40% e almeno due terzi di questa quantità dovrebbero essere costituiti da grassi morbidi. Ciò significa circa 60 grammi al giorno per le donne, di cui 40 grammi dovrebbero essere grassi morbidi, e 85 grammi per gli uomini, di cui 60 grammi dovrebbero essere grassi morbidi.
Acidi grassi omega
Gli acidi grassi omega si dividono in quattro gruppi: acidi grassi omega-3, omega-6, omega-7 e omega-9. Di questi, gli acidi grassi omega-3 e omega-6 sono essenziali. Gli acidi grassi essenziali sono grassi che il corpo non è in grado di produrre da solo e che devono quindi essere assunti da fonti esterne. Il corpo è in grado di produrre autonomamente altri tipi di acidi grassi in misura limitata.
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