La saison des herbes sauvages a déjà commencé en Finlande : les jeunes orties, les chénopodes et les feuilles de pissenlit pointent déjà le bout de leur nez. La cueillette d’herbes sauvages est l’un des meilleurs passe-temps qui soient : elle permet de passer du temps en plein air, ne coûte rien, aide à rester concentré et remplit vos placards de délicieux superaliments naturels.
Les herbes sauvages peuvent être dégustées de multiples façons. Une manière simple de se familiariser avec elles consiste à apprendre à les utiliser pour préparer de délicieux mélanges de tisanes saines. Les tisanes peuvent être composées pour répondre à toutes les préférences, d’une saveur douce et florale à un mélange revigorant et purifiant aux notes vertes et fraîches. Par exemple, les feuilles des baies ont de belles saveurs qui plaisent généralement à tous les palais.
En plus d'avoir une saveur agréable, les tisanes ont également des vertus spécifiques : elles peuvent vous aider à vous réveiller ou à apaiser votre corps et votre esprit pour une nuit reposante. Dans notre folklore finlandais, de nombreuses maladies et symptômes ont été traités à l'aide de nos herbes locales, en particulier grâce à différentes sortes d'infusions. Les mélanges de tisanes ont été utilisés pour détoxifier et purifier l’organisme, faciliter la digestion et apaiser le corps et l’esprit. Les tisanes à base d’herbes sauvages sont également naturellement sans caféine, bien que certaines herbes puissent donner à votre corps et à votre esprit un bon coup de fouet revigorant.
Il est très facile de préparer vos propres tisanes à base d’herbes sauvages. Cependant, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous savez un peu quelles herbes se marient bien ensemble. Les herbes sauvages peuvent avoir des effets puissants sur l'organisme ; il est donc judicieux de commencer à consommer des tisanes progressivement et d'observer les effets des différentes herbes sur votre corps. Certaines herbes se renforcent mutuellement et se complètent à merveille en termes de saveurs et d'effets. Il est bon de vous familiariser avec les herbes que vous utilisez. N'oubliez pas que certaines herbes peuvent provoquer des réactions allergiques.
À la recherche des herbes idéales pour faire du thé
Avant de partir en forêt, assurez-vous de savoir reconnaître les plantes que vous recherchez et de bien connaître vos droits et les restrictions en matière de cueillette vis-à-vis du propriétaire foncier. Il est conseillé de suivre une formation sur la cueillette des plantes sauvages et de vous documenter davantage sur le sujet en ligne.
Lors de la cueillette, il est important de prêter une attention particulière à la propreté de la zone de cueillette, car les plantes ont tendance à absorber les toxines présentes dans le sol.
Quelques points à retenir concernant la cueillette :
- Les feuilles des plantes doivent être cueillies au printemps, avant la floraison. Les mois de printemps constituent la période idéale pour cueillir la plupart des plantes, car les jeunes pousses commencent tout juste à pointer le bout de leur nez. C'est également à cette période de l'année que la teneur en nutriments des plantes est la plus élevée.
- Il faut cueillir les fleurs dès qu'elles commencent à s'épanouir, car c'est à ce moment-là que leur parfum est le plus intense. Les fleurs de pissenlit, par exemple, sont idéales pour les tisanes.
- Les racines doivent être cueillies au début du printemps ou à la fin de l'automne.
- Il faut cueillir les graines juste avant qu'elles ne soient complètement mûres. Par exemple, les graines d'ortie permettent de préparer un délicieux thé énergisant !
Des herbes sauvages idéales pour les tisanes
Vous trouverez ci-dessous une liste de certaines des meilleures plantes pour les tisanes, classées en fonction de la meilleure période pour les cueillir. Il existe bien sûr beaucoup d'autres plantes pouvant être utilisées dans les tisanes, mais cette liste constitue un bon point de départ. La meilleure période pour la cueillette varie naturellement un peu chaque année en fonction de la météo et de votre région.
Début du printemps (juste après la fonte des neiges)
- Racines de pissenlit et de valériane
Printemps
- Pousses d'épicéa et de pin
- Jeunes feuilles de bouleau
- Jeunes feuilles d'ortie et de pissenlit
- Feuilles de bouleau, de sorbier et de tilleul
- Feuilles d'ortie, de pissenlit, de framboisier et d'épilobe
- Feuilles et fleurs de reine-des-prés
- Feuilles de myrtille (avant que les baies ne soient mûres)
- Feuilles d'alchémille avant la floraison
- Fleurs de camomille
- Fleurs d'achillée, violettes et fleurs d'épilobe
- Fleurs de trèfle rouge
- Feuilles de souci
- Fleurs de verge d'or
- Fleurs de bruyère
- Pétales de rose
- Graines d'ortie
- Fleurs de bruyère, feuilles d'airelle rouge
- Racines de pissenlit, racines de valériane
- Racines de rose
- Baie de genévrier
- Cône d'aulne
- Aiguilles de pin
- Aiguilles de genévrier
- Chaga de bouleau
Préparation d'une tisane
On peut utiliser aussi bien des herbes fraîches que séchées pour préparer des tisanes. Vous pouvez utiliser une seule espèce d'herbe sauvage ou en mélanger plusieurs. Lorsque vous mélangez des herbes, il est important de veiller à ce que leurs qualités et leurs caractéristiques se complètent bien. L'épilobe ou la feuille de framboisier constituent une bonne base pour un mélange de tisanes. Ces deux herbes sont particulièrement appréciées dans les tisanes en raison de leur saveur délicieuse et de leur disponibilité.
Les tisanes doivent infuser pendant 5 à 15 minutes dans de l'eau chauffée à une température comprise entre 80 et 90 °C. Pensez à vous familiariser avec les plantes que vous utilisez, car certaines sont plus puissantes que d'autres et peuvent provoquer des réactions différentes. Les plantes connues pour leurs propriétés médicinales ne doivent pas être consommées de manière continue sur de longues périodes.
Contrairement à de nombreuses feuilles de thé, une infusion prolongée ne rendra pas vos herbes sauvages amères ; vous pouvez donc les laisser infuser plus longtemps. Vous pouvez même les laisser infuser toute la nuit et les utiliser le lendemain pour préparer un délicieux thé glacé ! Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il suffit de les manger après l'infusion. Personnellement, j'adore les déguster avec un peu de miel ou les ajouter à mon smoothie.
Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de nos suggestions de mélanges de tisanes délicieuses, aromatiques et bienfaisantes. Lorsque vous les essayez, n’oubliez pas de tenir compte de la réaction propre à votre corps.
Tisane apaisante
À base de feuilles de framboisier et d’épilobe
Aromatisée à la fleur de bruyère et à la menthe poivrée
Tisane purifiante (à utiliser pendant 2 semaines maximum)
À base de feuilles d'ortie et de pissenlit
Aromatisé aux fleurs d'achilléemillefeuille
Tisane purifiante en profondeur (à utiliser pendant 2 semaines maximum)
1 part de feuilles de bouleau, 1 part de baies de genévrier, 1 part de racine de pissenlit
Tisane énergisante
1 part de pousses d'épicéa, 1 part de feuilles de cassis, 1 part de baies de sorbier ou de rose
Thé revigorant
À base de racine de rose et de feuilles de framboisier
Arôme de feuilles et de fleurs d’épilobe et de feuilles de bouleau
Vous trouverez des mélanges de tisanes prêtes à boire similaires chez la société finlandaise METTÄ nordic. CONSEIL ! Essayez d’ajouter votre mélange de tisane à votre smoothie – découvrez d’autres conseils ici.
Texte : METTÄ nordique
Photos : Annika Hannus et Ottilia Orenius
Sources:
Annika Hannus, Anna Nyman, Pauliina Toivanen, Aino Huotari, Nick Victorzon 2017 : Herbes aromatiques - Le bien-être au coin de la rue ((en français : Herbes sauvages - Le bien-être à portée de main)
Toivo Rautavaara, 1980 : À quoi servent nos cultures ? (en français : À quoi servent nos plantes ?)
Toivo Rautavaara, 1983 : Thés bien-être à base de plantes sauvages (en français : Tisane bien-être à base de plantes naturelles)
Sinikka Piippo, 2016 : Légumes du potager (en anglais : légumes sauvages)
Ministère finlandais de l'Éducation, 2016 : Guide des plantes sauvages (en français : Guide des plantes médicinales)
Ulla et Pertti Salo, 2007 : Le bien-être au cœur de la nature (en français : Le bien-être issu de la nature)
Satu Hovi. Readme.fi, 2017 : Herbes sauvages (Plantes médicinales)
yrttitarha.fi