J'ai fait des recherches sur Google, réfléchi et comparé différentes options, puis goûté différentes versions des produits vendus dans les magasins. Finalement, j'ai osé relever le défi et voici le résultat : ma version d'un pain sans gluten de l'archipel finlandais, que j'ose même appeler « pain de l'archipel finlandais ».
Pour deux pains, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 litre de babeurre
- 75 g de levure
- 0,5 dl de psyllium
- 2 cuillères à café de sel
- 3 dl de sirop foncé
- 2 dl de graines de lin moulues torréfiées Valo24h + myrtilles sauvages
- 3 dl de son de sarrasin
- 6 dl de farine de sarrasin
- 0,5 dl de sirop
- 0,5 dl d'eau
- Chauffez le babeurre jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis ajoutez la levure et le psyllium. Attendez que le psyllium gonfle et que la levure se dissolve.
- Ajoutez le sirop et le sel au mélange et remuez bien.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte peut rester un peu molle.
- Répartissez la pâte dans deux moules à pain beurrés et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ une heure.
- Badigeonnez les pains avec le mélange de sirop et d'eau, puis faites-les cuire à 175 °C pendant une heure.
- Badigeonnez à nouveau les pains avec le mélange sirop-eau et enfournez-les pendant une demi-heure supplémentaire. Si la surface des pains devient trop foncée, recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé.
- Lorsque les pains ont cuit pendant une heure et demie, sortez-les du four et badigeonnez-les une nouvelle fois avec le mélange de sirop et d'eau. Laissez-les refroidir un moment.
- Retirez les pains des moules et laissez-les refroidir complètement.
Ce pain s'améliore avec le temps. Conservez-le au réfrigérateur dans un sac en plastique : cela le rendra plus moelleux et en rehaussera le goût. Vous pouvez également le congeler une fois qu'il a complètement refroidi. Une fois décongelé, il sera délicieusement moelleux.
6 commentaires
Questions d'un Canadien : quel type de levure est utilisé dans cette recette ? La mélasse peut-elle remplacer le sirop foncé ?