Les muffins sont préparés avec de la farine d'amande, ce qui en fait un régal parfait pour ceux qui suivent un régime cétogène ou sans gluten. Les pommes et les noix ajoutent une saveur supplémentaire aux muffins. Si vous venez de commencer votre régime cétogène et que vous souhaitez réduire au maximum votre consommation de glucides, vous pouvez ne pas mettre de pommes.
Ingrédients :
(12 muffins)
- 250 g de farine d'amandes
- 1 dl d'érythritol
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de psyllium
- ½ cuillère à café de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 œufs
- 60 g de beurre fondu ou d'huile de coco
- 0,75 dl de lait d'avoine (ou tout autre lait de votre choix)
- 1 petite pomme coupée en dés
- 50 g de noix + 12 noix pour la décoration
- Préchauffez le four à 175 °C et placez des caissettes à muffins dans un moule à muffins de 12 cavités.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laissez refroidir le beurre fondu.
- Mélangez les ingrédients secs (poudre d'amandes, érythritol, cannelle, levure chimique, psyllium, vanille en poudre et sel) dans un saladier.
- Battez les œufs et le lait dans un autre bol et ajoutez le beurre fondu. Versez le mélange sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Coupez la pomme et les noix en dés et ajoutez-les au mélange.
- Répartissez le mélange uniformément dans le moule à muffins et placez une noix sur chaque muffin. Faites cuire les muffins au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez vérifier la cuisson des muffins à l'aide d'un cure-dent : les muffins sont cuits si aucune pâte ne colle au cure-dent.
- Dégustez les muffins avec un bon café ou un thé !