Veganistische semla (Scandinavisch vastenbroodje)

Semla (vastenbroodje, laskiaispulla, fastlagsbulle) is een traditioneel zoet broodje in de Scandinavische landen. De semla werd oorspronkelijk gegeten op vastenavond, als laatste feestelijke maaltijd voor de vastenperiode van de vastentijd. Tegenwoordig begint het semla-seizoen ongeveer een maand voor de eigenlijke vastenavond, omdat de broodjes zo'n populaire en geliefde wintertraktatie zijn. De broodjes worden gekruid met kardemom en traditioneel gevuld met slagroom en frambozenjam of amandelspijs.

Semla kan gemakkelijk veganistisch worden gemaakt door de melk en boter te vervangen door kokosmelk en margarine. Kokosmelk geeft de broodjes een rijke smaak en zachte textuur. Je kunt ook plantaardige olie gebruiken, zoals koolzaadolie, in plaats van margarine, maar het deeg zal dan iets moeilijker te verwerken zijn. Ik heb kokossuiker gebruikt, die niet zo zoet is als gewone kristalsuiker, maar wel een sterkere geur heeft.

Traditioneel worden de broodjes met ei bestreken voordat ze in de oven gaan, maar je kunt ook een veganistische versie van het glazuur maken door siroop met warm water te mengen. In dit recept heb ik ahornsiroop gebruikt.

Het mooie van semla is dat je het makkelijk kunt variëren met verschillende vullingen. Elk jaar staan de bakblogs in Scandinavië vol met steeds creatievere en spannendere vullingen voor deze geliefde lekkernij. Naast de veganistische versie van de traditionele vulling met frambozenjam en opgeklopte sojaroom, heb ik ook een iets exotischer vulling getest. Ik heb gesmolten veganistische chocolade met de sojaroom opgeklopt en de room op smaak gebracht met een vleugje chili. Ik koos voor sinaasappelmarmelade om te combineren met de chocolade-chiliroom.

Ingrediënten:

• 12 stuks
• 25 g gist
• 2,5 dl kokosmelk
• 1 dl kokossuiker
• 1 eetlepel kardemom
• ½ theelepel zout
• 7-8 dl tarwebloem
• 75 g veganistische margarine

Voor beglazing:

• 0,5 dl ahornsiroop
• ¼ dl warm water
• parelsuiker

Vuloptie 1:

• 2,5 dl opgeklopte sojaroom
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• frambozenjam

Vuloptie 2:

• 2,5 dl opgeklopte sojaroom
• sinaasappelmarmelade
• ongeveer ½ theelepel chili
• 50 g veganistische chocolade, gesmolten (bijv. iChoc)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de kokosmelk tot deze lauwwarm is en los de gist op in de melk. Voeg de kokossuiker, kardemom en zout toe aan het mengsel. Voeg geleidelijk de bloem toe terwijl u het deeg kneedt. Voeg ten slotte de zachte margarine toe en blijf het deeg nog vijf minuten kneden. Het deeg is klaar als het gemakkelijk loskomt van de kom en volledig glad, zacht en gelijkmatig is.
2. Bedek het deeg met een doek en laat het op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld.
3. Leg het deeg op tafel en kneed het met je handen zodat de luchtbellen verdwijnen. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Rol de stukken deeg tot ronde, gelijkmatige balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de broodjes nog eens 40 minuten rijzen onder een doek.
4. Verwarm de oven voor op 225 ℃. Meng de ahornsiroop en het warme water en bestrijk het mengsel over de bovenkant en zijkanten van de broodjes. Strooi wat parelsuiker over de broodjes.
5. Bak de broodjes ongeveer 10-12 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn.
6. Klop de sojaroom luchtig en voeg de kokossuiker toe. Als je ervoor gekozen hebt om vulling nummer 2 te maken, voeg dan chili en de gesmolten en afgekoelde chocolade toe aan de sojaroom en klop tot het luchtig is.
7. Snijd de bovenkant van de broodjes af om een deksel te maken. Vul het broodje met jam/marmelade en bedek het met de opgeklopte sojacrème. Plaats de deksels terug en geniet ervan!