Ketogene cheesecake lijkt verder sterk op traditionele cheesecake, maar in plaats van crackers wordt de bodem gemaakt van gemalen noten en boter. Pecannoten en walnoten zijn hiervoor zeer geschikt.
De cake is gezoet met calorievrije erythritol. Erythritol is een suikeralcohol die wordt gemaakt door middel van een natuurlijk fermentatieproces. Erythritol kan worden gebruikt zoals gewone witte suiker, hoewel het niet zo zoet is. De hoeveelheid erythritol die in dit recept wordt gebruikt, zorgt niet voor het zoetste eindresultaat, dus voeg gerust wat meer toe als je van een zoetere cake houdt. Gebruik ook de hoeveelheid erythritol die je lekker vindt bij het maken van het citroenglazuur – de deciliter die in dit recept wordt gebruikt, neemt de scherpste zuurheid van de citroen weg, maar behoudt de frisse smaak.
De cheesecake kan ook veganistisch worden gemaakt door slagroom te vervangen door veganistische slagroom (bijvoorbeeld sojaslagroom), roomkaas door veganistische roomkaas en gelatine door vege-gel gelatinezakjes (bijvoorbeeld van Dr. Oetker).
De korst:
- 3 dl pecannoten of walnoten
- 40 g gesmolten boter
- 2 dl slagroom
- 400 g roomkaas
- 1 dl erythritol
- geraspte schil van één kleine citroen
- 2 eetlepels citroensap
- 3 gelatineblaadjes
- 1,5 dl citroensap (het sap van twee citroenen)
- n. 1 dl erythritol (of de hoeveelheid naar eigen voorkeur)
- 1 ½ blaadje gelatine
Bereidingswijze:
- Smelt de boter op een zacht vuur in een steelpan. Maal de noten in een blender tot meel, maar zorg ervoor dat u niet te lang maalt, zodat het meel niet verandert in een vettige brij.
- Meng het notenmeel en de boter en druk het mengsel op de bodem van een springvorm van 20 cm. Zet de vorm in de koelkast om op te stijven terwijl je de vulling maakt.
- Week de gelatineblaadjes 5-10 minuten in koud water. Rasp de citroenschil.
- Klop de slagroom met een elektrische mixer en voeg de roomkaas, erythritol en de geraspte citroenschil toe. Meng tot een gelijkmatig geheel.
- Verwarm het citroensap in een steelpan tot het kookt. Knijp het water uit de gelatine, voeg deze toe aan het hete citroensap en meng totdat de gelatine in het sap is gesmolten.
- Giet het gelatinemengsel al roerend met een elektrische mixer bij de vulling. Giet de vulling in de bakvorm, strijk het oppervlak glad en zet de taart een paar uur in de koelkast om op te stijven.
- Zodra de cake gestold is, ga je verder met het maken van het citroenglazuur. Leg de gelatineblaadjes in een kom met koud water om te weken. Pers de citroenen uit en verwarm de helft van het sap in een steelpan. Zodra het sap begint te koken, haal je de steelpan van het vuur en voeg je al roerend de gelatine toe aan het sap. Voeg de rest van het citroensap en de erythritol toe en laat het mengsel afkoelen tot het lauwwarm is. Giet het glazuur met behulp van een lepel over de cake en laat de cake nog een paar uur in de koelkast stollen.