De muffins zijn gemaakt met amandelmeel, dus ze zijn perfect voor mensen die een keto- of glutenvrij dieet volgen. Appels en walnoten geven de muffins extra smaak. Als je net bent begonnen met je keto-dieet en alle mogelijke koolhydraten wilt schrappen, kun je de appels weglaten.
Ingrediënten:
(12 muffins)
- 250 g amandelmeel
- 1 dl erythritol
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel psyllium
- ½ theelepel vanillepoeder
- 1/2 theelepel zout
- 4 eieren
- 60 g gesmolten boter of kokosolie
- 0,75 dl havermelk (of een andere melk naar keuze)
- 1 kleine appel in blokjes gesneden
- 50 g walnoten + 12 walnoten voor decoratie
- Verwarm de oven voor op 175 °C en plaats muffinvormpjes in een muffinvorm voor 12 muffins.
- Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en laat de gesmolten boter afkoelen.
- Meng de droge ingrediënten (amandelpoeder, erythritol, kaneel, bakpoeder, psyllium, vanillepoeder en zout) in een kom.
- Klop de eieren en melk in een andere kom en voeg de gesmolten boter toe. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een gelijkmatig geheel.
- Snijd de appel en de walnoten in blokjes en voeg ze toe aan het mengsel.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvorm en leg op elke muffin een walnoot. Bak de muffins 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Je kunt met een tandenstoker controleren of de muffins gaar zijn: als er geen deeg aan de tandenstoker blijft kleven, zijn ze gaar.
- Geniet van de muffins met een lekker kopje koffie of thee!