De truc in dit recept is Quinoa van Sun Spelt wat textuur en sappigheid aan de cake toevoegt. Dankzij quinoa hoef je minder bloem en margarine te gebruiken. Ik heb ook banaan gebruikt, wat vaak in veganistisch bakken wordt gebruikt als vervanging voor eieren. De bananensmaak past ook perfect bij dadels. Deze cake is gezoet met onbewerkte rietsuiker, wat ook een aromatische smaak aan de cake geeft.
In dit recept worden de dadels gekookt in koffie en rum, maar je kunt dezelfde hoeveelheid vloeistof vervangen door water als je de voorkeur geeft aan een mildere cake.
Ingrediënten
- 0,5 dl quinoa
- 2 dl water
- 250 g dadels
- 1,5 dl rietsuiker
- 2,5 dl sterke koffie
- 0,5 dl rum
- 2 theelepels kardemom
- 1 theelepel kruidnagel
- 1 theelepel kaneel
- 150 g margarine
- 1 banaan
- 3 dl glutenvrije bloemmix (of tarwebloem als je de cake niet glutenvrij hoeft te maken)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
Hoe te bereiden
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een tulbandvorm (inhoud 1,8 liter) in.
- Spoel de quinoa zorgvuldig af in koud water in een zeef. Kook de quinoa ongeveer 15 minuten in water tot hij gaar is. Giet het niet-opgenomen water uit de pan en laat de quinoa 15 minuten in een afgedekte pan staan.
- Snijd de dadels in kleine stukjes. Meet de koffie, rum, suiker en kruiden af in de pan. Kook het mengsel op een zacht vuur gedurende 5-10 minuten totdat de dadels uit elkaar vallen en oplossen. Indien gewenst kunt u het mengsel verder pureren met een staafmixer.
- Klop de margarine tot een luchtig mengsel. Voeg het afgekoelde dadelmengsel toe aan de margarine.
- Pureer de banaan met een handmixer of een vork en voeg deze toe aan het margarine-dadelmengsel.
- Meng de bloem, bakpoeder en bakzout in een aparte kom en voeg dit toe aan het mengsel.
- Giet het beslag in de ingevette tulbandvorm en bak ongeveer 1 uur in de oven. De cake is gaar als er slechts een klein beetje beslag aan een satéprikker blijft kleven.
- Als u wilt, kunt u voor het serveren poedersuiker over de cake zeven.