L'épeautre – une céréale riche en protéines
L'épeautre (blé d'épeautre ou blé décortiqué) est une espèce de blé cultivée depuis 5000 avant J.-C. au Moyen-Orient et en Europe. L'épeautre a été remplacé par le blé et le blé dur au XIXe siècle, mais il a regagné en popularité au cours des dernières décennies, en particulier en Europe centrale et dans le nord de l'Espagne.
L'épeautre résiste mieux aux parasites que le blé ordinaire et nécessite moins d'engrais, ce qui le rend plus adapté à l'agriculture biologique. L'épeautre est également riche en fibres et contient plus de protéines que le blé ordinaire, environ 13 à 18 g pour 100 g. Il contient également beaucoup de vitamine B et divers minéraux, tels que le manganèse, le phosphore et la niacine. L'épeautre contient du gluten, il ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
L'épeautre est une céréale polyvalente. Il est utilisé pour fabriquer de la farine, des flocons, des crackers, des pâtes, du porridge, de la réglisse et du kama, un mélange de farines finement moulues finlandais. L'épeautre est également utilisé pour brasser des bières et même de la vodka. Le goût de l'épeautre ressemble à celui du blé, mais il est légèrement plus sucré et plus noiseté. L'épeautre est donc excellent pour la pâtisserie.