Qu'est-ce que la réglisse ?
La réglisse est un bonbon noir sucré très apprécié dans les pays nordiques, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni. Elle est composée d'extrait de réglisse (provenant des racines de la plante), de sucre et de farine de blé, bien que cette dernière puisse être remplacée par d'autres variétés telles que la farine d'épeautre ou d'avoine. La réglisse peut également contenir des ingrédients supplémentaires tels que de l'extrait d'anis, de la gomme arabique, de la cire d'abeille, du chlorure d'ammonium et de la mélasse.
La réglisse contient très peu de matières grasses, ce qui explique sa popularité auprès des personnes soucieuses de leur poids. L'extrait de racine de réglisse contient de la glycyrrhizine, qui possède certaines propriétés pharmaceutiques. La glycyrrhizine aide à éliminer le mucus des poumons, c'est pourquoi elle est souvent utilisée dans les sirops contre la toux. La réglisse agit également comme laxatif lorsqu'elle est consommée en grande quantité. Il est recommandé de consommer la réglisse avec modération, car la glycyrrhizine peut également augmenter la pression artérielle et diminuer le taux de potassium lorsqu'elle est consommée en grande quantité.
Qu'est-ce que la réglisse salée ?
La réglisse salée fait partie intégrante de notre patrimoine culturel en Finlande. Nous ajoutons de la réglisse salée à nos glaces, yaourts, chewing-gums et même à nos boissons alcoolisées. La réglisse salée est également populaire dans d'autres pays nordiques, aux Pays-Bas et en Allemagne, mais à part cela, le reste du monde ignore largement cette obsession pour ce bonbon noir au goût intense.
La réglisse salée est en fait de la réglisse à laquelle on a ajouté du chlorure d'ammonium. Le chlorure d'ammonium donne à la réglisse salée son goût fort et salé. La réglisse salée n'a pas été développée dans les usines de bonbons, mais dans les pharmacies. Les pharmaciens ajoutaient du chlorure d'ammonium aux sirops contre la toux pour masquer leur goût désagréable. En raison de son bon goût, le chlorure d'ammonium a commencé à être vendu sous forme de poudre comestible que l'on versait dans la main et que l'on léchait. L'hygiène douteuse de cette méthode a incité les pharmaciens à mettre au point une forme solide de réglisse salée qui a ensuite trouvé sa place dans les usines de bonbons – et dans le cœur des Finlandais. Aujourd'hui, la réglisse salée est disponible sous forme de bonbons durs ou mous et sous forme de poudre.