De Finse bossen zijn een ware schatkamer voor liefhebbers van verse en wilde smaken. Paddenstoelen plukken is een populaire hobby onder jong en oud, en elk najaar trekken wij Finnen het bos in om op zoek te gaan naar deze heerlijke vruchten. De schone lucht, gezonde bodem en zuiver water vormen ook een ideale omgeving voor de groei van voedzame en pure paddenstoelen.
De voedzame bospaddestoelen zijn een uitstekende manier om uw dieet te diversifiëren – en natuurlijk om te genieten van heerlijke culinaire ervaringen. Hoewel we misschien het meest gewend zijn om paddenstoelen op ons bord te zien, is het een heel ander verhaal als het gaat om functionele paddenstoelen. De mogelijkheden van functionele paddenstoelen zijn momenteel een onderwerp van grote belangstelling en voortdurend onderzoek. Paddenstoelen hebben zelfs hun intrede gedaan in de cosmetica-industrie, wat nog een goed voorbeeld is van hoe veelzijdig paddenstoelen eigenlijk zijn.
De paddenstoelenlevensstijl is springlevend in Finland
Als de herfst aanbreekt, slijpen wij Finnen onze paddenstoelenmessen en trekken we het bos in om op zoek te gaan naar voedzame wilde voedingsmiddelen. Net als bessen plukken is paddenstoelen zoeken een favoriete bezigheid van Finnen en een traditie die elk najaar wordt herhaald.
Paddenstoelen zoeken is tegelijkertijd een rustgevende en opwindende ervaring. Wandelen in het rustige bos, de frisse herfstlucht inademen en genieten van alle prachtige herfstkleuren van het bos ontspant alle zintuigen en maakt het hoofd leeg. Tegelijkertijd spreekt de spanning van het zoeken ook iets heel oers aan. Een essentieel onderdeel van het plezier is het zoeken zelf en gewoon door het bos dwalen zonder je zorgen te maken over de tijd of het aantal kilometers dat je loopt.
Het Finse recht van vrije toegang geeft iedereen het recht om vrij door de bossen te dwalen en alle paddenstoelen en bessen te plukken die ze willen, ongeacht wie de eigenaar van het land is. Veel Finnen hebben hun eigen geheime paddenstoelenplekken en de kennis daarvan wordt vaak binnen de familie doorgegeven. Het plukken van paddenstoelen vereist enige kennis van de soorten en nauwkeurigheid bij het identificeren ervan, aangezien er in Finland tientallen giftige paddenstoelensoorten groeien. Veel mensen krijgen hun kennis over paddenstoelen van hun familie, maar paddenstoelen worden ook op school bestudeerd, soms ook door middel van een excursie naar de lokale bossen. Paddenstoelencursussen die worden aangeboden door lokale volksuniversiteiten zijn ook populair.
Paddenstoelen plukken is in Finland vaak een gezinsactiviteit.
In Finland groeien bijna 5500 verschillende soorten paddenstoelen, waarvan er 200 eetbaar zijn. Elk jaar groeit er maar liefst 1,5 tot 4 miljard kilo paddenstoelen in de bossen, maar slechts 2 tot 10 miljoen kilo daarvan wordt geplukt. Gelukkig wordt een deel van de geplukte paddenstoelen geconserveerd en te koop aangeboden voor iedereen, ongeacht waar ze wonen.
Paddenstoelen zijn heerlijke en voedzame wilde voedingsmiddelen.
Misschien wel de meest gebruikelijke manier om paddenstoelen te eten is op ons bord. Finse bospaddenstoelen zijn een heerlijke – en niet te vergeten voedzame – toevoeging aan risotto's, pasta's, taarten – en zelfs desserts! Paddenstoelen zijn een goede bron van eiwitten, vitamines en mineralen, en ze bevatten zeer weinig vet en koolhydraten.
In de Noordse bossen zijn tal van eetbare paddenstoelen te vinden, maar het volgende kwartet is misschien wel het meest voorkomende en geliefde.
- Cantharel: Cantharel is een favoriet onder paddenstoelenzoekers van alle niveaus: hij is vrij gemakkelijk te herkennen aan zijn goudgele kleur en is bovendien heerlijk en veelzijdig in gebruik. Cantharellen bevatten zeer weinig energie, maar wel 25 % eiwitten van hun drooggewicht. Cantharellen zijn ook een goede bron van vitamine C en D, selenium, caroteen en vezels. Cantharellen kunnen bijvoorbeeld op brood worden gegeten en ze vormen een heerlijke saus die bij verschillende soorten vlees, zoals varkensvlees, kan worden geserveerd.
- Trechterkantarel: De trechterkantarel lijkt in veel opzichten op de cantharel en is bij fijnproevers bijna net zo populair als zijn gouden zusje. De trechterkantarel groeit in vochtig mos in de buurt van dennenbomen. De trechterkantarel is een uitstekende paddenstoel voor vele soorten gerechten, met name in soepen, taarten en stoofschotels.
- Zwarte trompet: De zwarte trompet is een andere fijne paddenstoel die door veel Finnen wordt beschouwd als een van de beste paddenstoelen van ons land. Zoals de naam al doet vermoeden, lijkt de zwarte trompet inderdaad op een zwarte trompet. De zwarte trompet is uitstekend geschikt voor soepen, stoofschotels en ook zoete desserts, als u eens iets anders wilt proberen. De zwarte trompet kan worden gedroogd en geconserveerd, waardoor de aromatische smaak nog intenser wordt. Gedroogd en gemalen is het ook een uitstekende specerij.
- Porcini: De dikke, latte-kleurige porcini is een zeer gewaardeerde paddenstoel en de meest verkochte paddenstoel in Finland. Het is een voedzame paddenstoel die meer eiwitten, B-vitamines en vitamine C bevat dan andere paddenstoelen. Porcini heeft een milde, licht nootachtige en zoete smaak, waardoor hij zeer veelzijdig te gebruiken is. Naast soepen en stoofschotels kan porcini ook worden toegevoegd aan salades, pizza's en lasagnes.
Pizza op Finse wijze: cantharellen, spek en lente-ui.
Paddenstoelen kunnen worden geconserveerd door ze te drogen en in te vriezen, waardoor je het hele jaar door kunt genieten van de verse smaken van het bos. Kaavi Porcini biedt een selectie van gedroogde gastronomische wilde paddenstoelen. De paddenstoelen worden met de hand geplukt in Finse bossen en verpakt in luchtdichte potten om de heerlijke smaken te behouden. De gedroogde paddenstoelen zijn een heerlijke toevoeging aan risotto's, pasta's, taarten of omeletten.
Meer dan alleen voedingswaarde: functionele paddenstoelen
Paddenstoelen kunnen ook voor andere doeleinden dan culinaire worden gebruikt. Paddenstoelen die naast hun voedingswaarde ook gezondheidsvoordelen hebben, worden functionele paddenstoelen genoemd. Deze worden al eeuwenlang in verschillende culturen over de hele wereld als natuurlijk geneesmiddel gebruikt. Modern onderzoek begint nu pas de mogelijkheden van functionele paddenstoelen te ontdekken, met studies die de actieve stoffen in paddenstoelen die de menselijke gezondheid op verschillende manieren ondersteunen, ontrafelen.
De functionele paddenstoelen die in de noordelijke bossen te vinden zijn, zijn chaga en reishi. Andere functionele paddenstoelen, zoals cordyceps, leeuwenmanen, shiitake en maitake, worden ook gekweekt in de Finse bossen.
- Chaga groeit op berkenbomen in het noorden. Het wordt vooral veel gebruikt in de noordelijke en Slavische landen en Rusland, waar de gezondheidsvoordelen van chaga van generatie op generatie zijn doorgegeven. Chaga is een uitstekende bron van antioxidanten en wordt daarom meestal gebruikt om het immuunsysteem te ondersteunen.
- Reishi staat bekend om zijn kalmerende werking, die te danken is aan de triterpenen die het bevat. Reishi wordt gebruikt voor de behandeling van rusteloosheid, slapeloosheid en stress.
- Lion's Mane wordt beschouwd als uitstekende voeding voor de hersenen. Het bevat stoffen (hericenonen en erinacines) waarvan studies hebben aangetoond dat ze de gezondheid van de hersenen bevorderen. Daarom is het een goede ondersteuning wanneer extra concentratie vereist is.
- Shiitake is een eetbare paddenstoel die onmisbaar is in de Oost-Aziatische keuken. Naast zijn culinaire eigenschappen staat hij ook bekend om zijn functionele effecten. Shiitake wordt gebruikt om de immuniteit te versterken, ontstekingen te verminderen en het cholesterolgehalte te verlagen.
- Maitake is een andere paddenstoel met culinaire en functionele eigenschappen. Het heeft een lange traditie van medicinaal gebruik in Japan en China. Maitake bevat veel heilzame stoffen, zoals bèta-glucaan, vitamines, mineralen en antioxidanten, en wordt gebruikt om de algehele immuniteit te ondersteunen.
De chaga-paddenstoel lijkt op verbrande steenkool.
De gemakkelijkste manier om medicinale paddenstoelen te consumeren is via goed opneembare paddenstoelenextracten. De meest effectieve producten worden gemaakt met een dubbele extractiemethode: met water-extractie en ethanol-extractie. Dit zorgt ervoor dat zowel de in water oplosbare als de in vet oplosbare bestanddelen van de paddenstoel worden benut.
Kääpä Mushrooms biedt een goede selectie van innovatieve en hoogwaardige functionele paddenstoelenextracten. Alle producten worden bereid uit functionele paddenstoelen die worden gekweekt en onderzocht in hun openluchtpaddenstoelenkwekerij in het zuidoosten van Finland.
Paddenstoelen worden ook gebruikt in cosmetica.
De voordelen van paddenstoelen worden nu ook extern benut, aangezien paddenstoelen hun intrede hebben gedaan in de cosmetica-industrie. De meest gebruikte paddenstoel in Scandinavische natuurlijke cosmeticaproducten is de nummer één Scandinavische paddenstoel, chaga.
De antioxidantrijke chaga is een ideaal ingrediënt in anti-aging huidverzorgingsproducten. Chaga bevat ook betuline, dat ook in berkensap en -schors voorkomt. Betuline vermindert op efficiënte wijze ontstekingen en stimuleert de aanmaak van gezonde cellen. Daarom wordt chaga ook gebruikt in producten die gericht zijn op de behandeling van atopische huid, psoriasis, spataderen, insectenbeten en kleine wondjes.
Chaga is te vinden in de producten van Supermood, Taiga Cosmetics en Pure=Beauty. In combinatie met andere hydraterende en anti-aging ingrediënten verjongen en voeden de chaga-producten vooral de droge, rijpe en vermoeide huid. Als je nog niet hebt ervaren welke wonderen chaga voor de huid doet, raden we je aan om het zo snel mogelijk te proberen!
Bij Arctic Pure vindt u producten op basis van bospaddestoelen. Bekijk het assortiment!
