Ho cercato su Google, riflettuto e confrontato diverse opzioni e assaggiato diverse versioni dei prodotti venduti nei negozi. Alla fine ho osato accettare la sfida ed ecco il risultato: la mia versione di un pane dell'arcipelago finlandese senza glutine, che posso persino osare chiamare pane dell'arcipelago finlandese.
Per due pagnotte di pane occorrerà quanto segue:
- 1 litro di latticello
- 75 g di lievito
- 0,5 dl di psillio
- 2 cucchiaini di sale
- 3 dl di sciroppo scuro
- 2 dl Valo24h Semi di lino tostati macinati + Mirtilli selvatici
- 3 dl di crusca di grano saraceno
- 6 dl di farina di grano saraceno
- 0,5 dl di sciroppo
- 0,5 dl di acqua
- Scaldare il latticello fino a renderlo tiepido, quindi aggiungere il lievito e lo psillio. Attendere che lo psillio si gonfi e il lievito si sciolga.
- Aggiungere lo sciroppo e il sale al composto e mescolare bene.
- Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto può essere lasciato un po' morbido.
- Dividete l'impasto in due stampi da plumcake imburrati e lasciateli lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.
- Spennellate il pane con la miscela di sciroppo e acqua e cuocete in forno a 175 °C per un'ora.
- Spennellate nuovamente i pani con la miscela di sciroppo e acqua e cuoceteli per un'altra mezz'ora. Se la superficie del pane diventa troppo scura, copriteli con un foglio di carta da forno.
- Quando i pani saranno cotti da un'ora e mezza, toglili dal forno e spennellali ancora una volta con la miscela di sciroppo e acqua. Lasciali raffreddare per un po'.
- Togliete il pane dalle teglie e lasciatelo raffreddare completamente.
Questo pane migliora con il tempo. Conservalo in frigorifero avvolto in un sacchetto di plastica: in questo modo rimarrà più morbido e il suo sapore si intensificherà. Una volta raffreddato completamente, puoi anche congelarlo: una volta scongelato, il pane risulterà piacevolmente morbido.
6 commenti
Domande da un canadese: che tipo di lievito viene utilizzato in questa ricetta? La melassa può sostituire lo sciroppo scuro?