Biscotti vegani di grano saraceno allo zenzero

I biscotti allo zenzero sono un classico natalizio intramontabile nelle case nordiche. Sono una parte essenziale delle festività natalizie e molte famiglie li preparano settimane prima di Natale per entrare nello spirito delle feste. I biscotti allo zenzero vengono accompagnati dal glogg, la versione nordica del vin brulé speziato e dolce.

Questi biscotti di pan di zenzero vegani e senza glutine hanno lo stesso sapore dei tradizionali biscotti di pan di zenzero preparati con uova, burro e farina di frumento. E la cosa ancora più bella è che questi biscotti sono adatti a diverse diete.

In questa ricetta, le uova sono state eliminate e il burro è stato sostituito con margarina vegana. Al posto della farina di frumento, i biscotti di pan di zenzero sono stati preparati con farina di grano saraceno e farina di mandorle, quindi sono anche senza glutine. La farina di grano saraceno e la farina di mandorle aggiungono ulteriore sapore e consistenza a questi biscotti speziati.

Oltre allo sciroppo scuro, questi biscotti allo zenzero sono stati dolcificati con zucchero di canna integrale non raffinato, nutriente e aromatico. Anche lo zucchero di cocco sarebbe perfetto per questi dolcetti speziati!

Puoi gustare i biscotti così come sono oppure dare libero sfogo alla tua vena artistica e sperimentare con la glassa di zucchero a velo per decorarli. Prova ad appendere i biscotti decorati all'albero di Natale come ornamenti!

Ingredienti

(3 teglie da forno)

• 150 g di margarina vegana
• 1,5 dl di zucchero di canna integrale o zucchero di cocco
• 1 dl di sciroppo scuro
• 2 cucchiaini di zenzero macinato
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino di pimento macinato
• 3 ½ dl di farina di mandorle
• 4 dl di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
• 1 ¼ cucchiaino di sale

(+ glassa pronta per decorare)

Come preparare:

1. Portare a ebollizione in una pentola la margarina, lo zucchero, lo sciroppo e le spezie.
2. In una ciotola a parte, unisci la farina di mandorle, la farina di grano saraceno, la fecola di patate, il lievito e mescola il tutto con il composto di margarina e zucchero. Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per una notte.
3. Preriscaldare il forno a 200 °C.
4. Togliete l'impasto dal frigorifero. Infarinate il piano di lavoro e il mattarello con farina di grano saraceno. L'impasto è piuttosto morbido e può attaccarsi facilmente al mattarello, quindi è bene usare abbondante farina. Infarinate continuamente il piano di lavoro secondo necessità. Stendete l'impasto fino a ottenere uno spessore di 0,5 cm.
5. Ritagliare delle forme dall'impasto con un tagliapasta e disporre i pezzi su una teglia rivestita con carta da forno. Rimpastare gli scarti di impasto fino a quando tutto l'impasto sarà modellato. Ripetere l'operazione con il resto dell'impasto.
6. Cuoci i biscotti in forno per circa 7 minuti, a seconda delle dimensioni degli stampini utilizzati e della consistenza desiderata.
7. Lascia raffreddare i biscotti. Una volta raffreddati completamente, decorali a tuo piacimento.