Cheesecake chetogenica al limone

Il limone è uno di quei frutti che possono essere inclusi nella dieta chetogenica grazie al suo basso contenuto di carboidrati. In questa ricetta, il limone aspro crea un piacevole contrasto con il ricco ripieno di crema di formaggio.

La cheesecake chetogenica è molto simile alla cheesecake tradizionale, ma invece dei cracker, la base è fatta con noci tritate e burro. Le noci pecan e le noci sono perfette per questa ricetta.

La torta è dolcificata con eritritolo senza calorie. L'eritritolo è un alcool zuccherino ottenuto tramite un processo di fermentazione naturale. L'eritritolo può essere utilizzato come lo zucchero bianco normale, anche se non è altrettanto dolce. La quantità di eritritolo utilizzata in questa ricetta non conferisce al risultato finale un sapore molto dolce, quindi sentitevi liberi di aggiungerne un po' di più se preferite una torta più dolce. Utilizzate la quantità di eritritolo che preferite anche per preparare la glassa al limone: il decilitro utilizzato in questa ricetta attenua l'acidità più pungente del limone, ma ne preserva il sapore fresco.

La cheesecake può anche essere preparata in versione vegana sostituendo la panna doppia con una panna montata vegana (ad esempio panna di soia), il formaggio cremoso con un formaggio cremoso vegano e la gelatina con bustine di gelatina vegana (ad esempio della Dr. Oetker).

La crosta:

• 3 dl di noci pecan o noci
• 40 g di burro fuso

Il ripieno:

• 2 dl di panna doppia
• 400 g di formaggio cremoso
• 1 dl di eritritolo
• scorza grattugiata di un limone piccolo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 3 fogli di gelatina

La glassa:

• 1,5 dl di succo di limone (il succo di due limoni)
• n. 1 dl di eritritolo (o la quantità che preferisci)
• 1 ½ fogli di gelatina

Inoltre, mirtilli per decorazione.

Come preparare:

1. Sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola. Macinare le noci in un frullatore fino a ottenere una farina, ma fare attenzione a non frullare troppo per evitare che la farina diventi un impasto grasso.
2. Mescolare la farina di noci e il burro e pressare il composto sul fondo di una teglia a cerniera da 20 cm. Mettere la teglia in frigorifero affinché si solidifichi mentre si prepara il ripieno.
3. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti. Grattugiare la scorza di limone.
4. Montare la panna doppia con uno sbattitore elettrico e aggiungere il formaggio cremoso, l'eritritolo e la scorza di limone grattugiata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Scaldare il succo di limone in una casseruola fino a farlo bollire. Strizzare l'acqua dalla gelatina, aggiungerla al succo di limone caldo e mescolare fino a quando la gelatina non si sarà sciolta nel succo.
6. Versare il composto di gelatina nel ripieno mescolando con uno sbattitore elettrico. Versare il ripieno nella teglia, livellare la superficie e mettere la torta in frigorifero a solidificare per un paio d'ore.
7. Una volta che la torta si è solidificata, procedi con la preparazione della glassa al limone. Metti i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda a mollo. Spremete i limoni e scaldate metà del succo in una casseruola. Quando il succo inizia a bollire, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la gelatina al succo mescolando. Aggiungete il resto del succo di limone e l'eritritolo e lasciate raffreddare il composto fino a quando non diventa tiepido. Versate la glassa sulla torta con l'aiuto di un cucchiaio e lasciate solidificare la torta in frigorifero per un altro paio d'ore.