I blondies alle patate dolci sono privi di latticini e, se sostituite il miele con, ad esempio, lo sciroppo d'agave o eliminate del tutto l'edulcorante, otterrete dei blondies completamente vegani. Le patate dolci sono già abbastanza dolci di per sé, quindi non è necessario aggiungere altri dolcificanti. I blondies sono anche privi di glutine. In questa ricetta ho usato la farina di riso, ma anche la farina di cocco andrebbe bene. Il burro di arachidi aggiunge consistenza e sapore.
Come tocco finale, l'impasto dei blondie viene completato con noci pecan tritate. Se siete come me e pensate che un dolce sia sempre più buono se contiene un po' di cioccolato, potete anche cospargere l'impasto con un po' di cioccolato tritato.
Ingredienti
- 3 dl di purea di patate dolci
- 1 dl di burro di arachidi
- 2 cucchiai di miele (o sciroppo d'agave)
- 2 cucchiai di latte di cocco
- 5 cucchiai di farina di riso o farina di cocco
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella
- 50 g di noci pecan
- 50 g di cioccolato da forno (vegano)
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Ungere una teglia (ad esempio 20x25 cm) con margarina o rivestirla con carta da forno.
- Mescolare in una ciotola la purea di patate dolci, il burro di arachidi, il miele e il latte di cocco.
- Mescolare bene la farina di riso, il bicarbonato di sodio e la cannella in una ciotola separata e aggiungerli al composto di patate dolci. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Tritate le noci pecan e il cioccolato in piccoli pezzi. Lasciate 12 noci pecan intere e mettetele da parte. Aggiungete le noci tritate e il cioccolato al composto e mescolate bene.
- Versare l'impasto nella teglia e livellare la superficie. Premere le noci pecan intere sull'impasto in modo che, quando lo si taglia in 12 pezzi, ci sia una noce pecan intera per ogni pezzo.
- Cuoci i blondies per 35 minuti. Lasciali raffreddare, tagliali in 12 pezzi e gustali!