I muffin sono preparati con farina di mandorle, quindi sono perfetti per chi segue una dieta chetogenica o senza glutine. Le mele e le noci aggiungono un tocco di sapore in più ai muffin. Se avete appena iniziato la dieta chetogenica e volete eliminare tutti i carboidrati possibili, potete omettere le mele.
Ingredienti:
(12 muffin)
- 250 g di farina di mandorle
- 1 dl di eritritolo
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di psillio
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 uova
- 60 g di burro fuso o olio di cocco
- 0,75 dl di latte d'avena (o qualsiasi altro latte a scelta)
- 1 mela piccola tagliata a cubetti
- 50 g di noci + 12 noci per decorare
- Preriscaldare il forno a 175 °C e posizionare i pirottini in una teglia da 12 muffin.
- Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso e lasciarlo raffreddare.
- Mescolare gli ingredienti secchi (polvere di mandorle, eritritolo, cannella, lievito in polvere, psillio, vaniglia in polvere e sale) in una ciotola.
- Sbatti le uova e il latte in un'altra ciotola e aggiungi il burro fuso. Versa il composto sugli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Taglia a dadini la mela e le noci e aggiungile al composto.
- Distribuisci il composto in modo uniforme nello stampo per muffin e aggiungi una noce sopra ogni muffin. Cuoci i muffin in forno per 25-30 minuti fino a quando non assumono un colore dorato. Puoi verificare se i muffin sono cotti con uno stuzzicadenti: se non rimane impasto attaccato allo stuzzicadenti, i muffin sono pronti.
- Gustatevi i muffin con un buon caffè o un tè!