Peu de confiseries sont aussi populaires et suscitent autant de controverses que la réglisse. La réglisse est un bonbon noir fabriqué à partir de racine de réglisse, qui a un goût sucré mais prononcé. La réglisse titille les papilles gustatives des Scandinaves en particulier, et une version plus forte de cette friandise noire, la réglisse salée, est particulièrement populaire en Finlande. La réglisse n'est pas seulement connue pour être un bonbon, mais aussi comme remède naturel, soulageant les problèmes d'estomac et la toux.
Qu'est-ce que la réglisse ?
Bien que la réglisse soit particulièrement populaire dans le Nord, la plante de réglisse pousse assez loin du Nord, dans la région située entre la Méditerranée, l'Afghanistan et la Chine. La plante de réglisse est également cultivée aux États-Unis. Le nom scientifique de la plante de réglisse est Glycyrrhiza glabra, formé à partir des mots grecs « glykys » et « rhiza », qui signifient « racine sucrée ».
Il existe environ 20 espèces différentes de réglisse, dont la saveur varie de sucrée à poivrée. Seules quelques-unes de ces espèces sont suffisamment sucrées pour préparer l'extrait de réglisse utilisé dans les bonbons à la réglisse, qui est l'ingrédient clé de cette friandise noire sucrée. La racine de réglisse a toutefois d'autres utilisations que la confiserie. Elle est utilisée depuis des siècles comme remède naturel pour traiter de nombreux maux.
Tout commence ici : la racine de réglisse.
Les racines de la réglisse remontent à la Chine antique, au tombeau du roi Toutânkhamon et aux champs de bataille romains.
Saviez-vous que lorsque vous dégustez de la réglisse, vous savourez la friandise préférée des pharaons et des plus grands chefs militaires de l'histoire ? La réglisse a une histoire longue et intéressante en tant que friandise, stimulant et médicament.
La réglisse était déjà utilisée il y a 5 000 ans en Chine comme plante médicinale pour traiter divers maux et affections. La popularité de la réglisse est restée stable pendant des milliers d'années, car elle est encore aujourd'hui la deuxième plante la plus utilisée en Chine après le ginseng. La réglisse avait un usage médicinal dans l'ancienne Mésopotamie. Elle était également utilisée comme philtre d'amour, car elle aidait à se débarrasser de la mauvaise haleine et donnait soi-disant un coup de pouce supplémentaire au lit.
Dans l'Égypte ancienne, la réglisse était utilisée pour fabriquer une boisson sucrée appelée Mai Sus, qui est encore consommée aujourd'hui en Égypte. Le Mai Sus était également apprécié par le célèbre pharaon Toutânkhamon : lorsque les archéologues ont ouvert sa tombe en 1922, ils ont découvert qu'il avait été enterré avec de la racine de réglisse. Cela visait apparemment à garantir qu'une fois dans l'au-delà, il puisse immédiatement déguster une tasse de son Mai Sus bien-aimé.
La réglisse était également l'arme secrète de certains des souverains les plus connus de l'histoire. Alexandre le Grand aurait ordonné à ses soldats de mâcher de la racine de réglisse pour étancher leur soif et garder le moral sur le champ de bataille. L'empereur romain Néron et ses légionnaires avaient la même tactique. Napoléon aurait consommé tellement de réglisse que ses dents finiraient par noircir.
Les bonbons à la réglisse tels que nous les connaissons aujourd'hui ont vu le jour à Pontefract, en Angleterre, au XVIIe siècle. L'apothicaire de Pontefract, George Dunhill, fabriquait des gâteaux de Pontefract destinés à un usage médicinal lorsqu'il a ajouté, peut-être par accident, du sucre et de la farine de blé à l'extrait de racine de réglisse. Cela a donné naissance au délicieux bonbon noir que nous connaissons et apprécions aujourd'hui.
La réglisse est-elle bonne pour la santé ?
La réglisse a la réputation d'être un bonbon plus sain. L'une des raisons est qu'elle contient très peu de matières grasses, ce qui la rend également populaire auprès des personnes soucieuses de leur poids. Mais la raison principale est peut-être les propriétés médicinales de la racine de réglisse. La réglisse est utilisée pour traiter les problèmes respiratoires supérieurs, les problèmes de digestion et les ulcères. Elle peut être consommée sous différentes formes, telles que des bonbons, des extraits liquides et des tisanes.
La racine de réglisse contient environ 300 composés végétaux. Le principal composé actif est la glycyrrhizine, connue pour ses propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antioxydantes. La glycyrrhizine aide à éliminer le mucus des poumons, c'est pourquoi elle est souvent utilisée dans les sirops contre la toux. En tant que substance anti-inflammatoire, la réglisse peut également soulager les maux de gorge.
On dit que le thé à la réglisse facilite la digestion.
L'extrait de racine de réglisse est également utilisé pour traiter les symptômes d'indigestion, tels que les maux d'estomac, les reflux acides et les brûlures d'estomac. La réglisse est également utilisée pour traiter les ulcères peptiques causés par la bactérie Helicobacter pylori. La réglisse agit également comme laxatif et aide à soulager la constipation. Une consommation excessive de réglisse peut toutefois irriter l'estomac.
La racine de réglisse est également utilisée pour traiter diverses affections cutanées telles que l'acné et l'eczéma, car elle réduit l'inflammation. La réglisse est présente dans de nombreux produits de la marque finlandaise de cosmétiques naturels Luv,A, tels que leur crème de jour à l'extrait de réglisse.
La réglisse est un produit très puissant et la glycyrrhizine a également ses inconvénients. La glycyrrhizine peut augmenter la pression artérielle et diminuer le taux de potassium lorsqu'elle est consommée en grande quantité pendant de longues périodes. Par exemple, manger 100 à 200 grammes de réglisse plusieurs fois par semaine peut commencer à causer des problèmes après quelques semaines. Il est donc préférable de consommer cette friandise noire avec modération.
Bonbons et friandises à la réglisse d'Arctic Pure
Les bonbons à la réglisse sont fabriqués à partir d'extrait de réglisse, de sucre et de farine de blé. La réglisse peut également contenir d'autres ingrédients tels que de l'extrait d'anis, de la gomme arabique, de la cire d'abeille, du chlorure d'ammonium et de la mélasse. Quelques confiseurs finlandais ont mené avec succès des expériences visant à remplacer la farine de blé par de la farine d'épeautre et d'avoine. Il en résulte une réglisse plus digeste, mais tout aussi délicieuse que la réglisse traditionnelle à base de farine de blé.
Les bonbons à la réglisse existent dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel.
Nous vous recommandons vivement d'essayer au moins ces réglisses de notre sélection :
- Porvoon lakritsi: Porvoon lakritsi est particulièrement connue pour ses réglisses sans gluten, que l'entreprise fabrique depuis 25 ans. Porvoon lakritsi a récemment lancé une délicieuse innovation : des réglisses fourrées sans gluten ! Les réglisses fourrées sont fabriquées à partir d'avoine finlandaise 100 % sans gluten et sont disponibles en trois saveurs : fraise, banane et chocolat.
- Fazer oat licorice: Avez-vous déjà goûté la réglisse innovante à l'avoine de Fazer ? Comme son nom l'indique, cette réglisse est fabriquée à partir d'avoine 100 % finlandaise. Douce, elle est tout aussi délicieuse que la réglisse classique et possède une saveur riche et sucrée. La réglisse à l'avoine convient également aux végétaliens !
- Réglisse au blé épeautre SunSpelt: la réglisse au blé épeautre SunSpelt est une autre réglisse innovante originaire de Finlande. La réglisse au blé épeautre est fabriquée à partir de farine de blé épeautre biologique et complète, qui lui confère un goût délicieux et satisfaisant. La réglisse au blé épeautre est un moyen idéal pour satisfaire naturellement vos envies de sucré sans subir de chute de glycémie par la suite. Essayez également la réglisse au blé épeautre dans vos desserts !
PSST ! On te met au défi d'essayer aussi la réglisse salée 😉
La réglisse salée fait également partie intégrante de notre patrimoine culturel en Finlande. Elle est également très appréciée dans d'autres pays nordiques, aux Pays-Bas et en Allemagne, mais le reste du monde ignore largement cette obsession pour ce bonbon noir au goût intense.
La réglisse salée est en fait de la réglisse à laquelle on a ajouté du chlorure d'ammonium. C'est ce dernier qui lui confère son goût prononcé et salé. La réglisse salée est disponible sous forme de bonbons durs ou mous, en poudre, et elle est ajoutée à de nombreux aliments. Nous ajoutons par exemple de la réglisse salée à nos glaces, yaourts, chewing-gums et même à nos boissons alcoolisées. Essayez la réglisse salée enrobée de chocolat blanc pour une expérience gustative un peu plus sucrée, ou si vous vous sentez assez courageux, optez pour la réglisse salée originale de Porvoon Lakritsi.
