Les pousses d'épinette sont riches en antioxydants et en vitamine C.
Les pousses d'épinette comestibles sont de véritables bombes vitaminées et antioxydantes. Elles contiennent beaucoup de vitamine C, environ 48 mg/100 g. En fait, les pousses d'épinette ont été consommées pendant des siècles pour prévenir le scorbut. Elles sont également de puissants antioxydants, car elles contiennent beaucoup de flavonoïdes. Elles contiennent également du calcium, du magnésium, des caroténoïdes et du potassium.
Saveur fraîche de la forêt pour une cuisine sucrée et salée
Les pousses d'épinette ont été utilisées à des fins médicinales diverses. L'huile essentielle d'épinette est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires. Les pousses d'épinette ont donc été utilisées, par exemple, en inhalation pour soulager les symptômes de la grippe.
Aujourd'hui, les pousses d'épinette sont utilisées dans la cuisine sucrée et salée. Elles ont un arôme légèrement citronné qui se marie bien avec les salades et les plats à base de poisson ou de poulet. Les pousses d'épinette conviennent également très bien aux desserts, tels que les gâteaux au fromage. Les pousses d'épicéa fraîches peuvent également être congelées pour une utilisation ultérieure. Le thé préparé à partir de pousses d'épicéa et assaisonné de miel est bon pour la toux.
Chez Arctic Pure, vous trouverez par exemple ces produits à base de pousses d'épicéa :
- poudre de pousses d'épinette
- thé d'épinette
- mélanges d'épices
- sirop
- marmelade
- gel sportif
- snack-bar
Une petite mise en garde toutefois : si vous souffrez d'asthme ou de coqueluche, il vaut mieux ne pas essayer les pousses d'épinette, car celles-ci peuvent provoquer des symptômes allergiques.
Récolte des pousses d'épinette
Le meilleur moment pour cueillir les pousses d'épicéa est au début de l'été, entre mai et juin. Les pousses d'épicéa sont prêtes à être cueillies lorsqu'elles ont encore une couleur vert clair et une texture douce et souple. Au fur et à mesure que l'été avance, les pousses d'épicéa deviennent plus foncées et plus dures, ce qui signifie qu'il vaut mieux les laisser sur les arbres.
Bien que les pousses d'épicéa aient rapidement gagné en popularité ces dernières années, tout le monde ne peut pas les cueillir, du moins pas en Finlande. Il faut obtenir l'autorisation du propriétaire foncier pour cueillir des pousses d'épicéa, car contrairement à la cueillette des baies ou des champignons, cela n'est pas autorisé par le droit d'accès public.