Les rennes occupent une place importante dans la culture de la Laponie.
Le renne est une espèce de cerf qui vit dans les régions arctiques et subarctiques, telles que la Laponie finlandaise. Les rennes semi-sauvages se sont adaptés pour survivre aux conditions difficiles et aux changements saisonniers drastiques de la nature arctique, de la chaleur estivale au froid glacial de l'hiver. Le renne survit dans les toundras dénudées tout au long de l'année en se nourrissant de diverses plantes arbustives, de lichens et de champignons, qui sont des aliments très nutritifs.
Les rennes font partie intégrante de la culture des peuples autochtones de l'Arctique. L'élevage de rennes est un moyen de subsistance traditionnel qui est également étroitement lié à la production d'artisanat local et au tourisme dans le nord de la Finlande. L'élevage de rennes produit une viande saine et savoureuse destinée à la consommation et assure des revenus et le bien-être des familles et des communautés des régions d'élevage.
La durabilité de la viande de renne
L'élevage de rennes est l'une des formes d'élevage les plus éthiques au monde. En Finlande, les rennes sont traités avec respect tout au long de leur vie. Ils paissent librement dans la nature nordique et se nourrissent des aliments sauvages les plus purs au monde. Les rennes trouvent eux-mêmes leur nourriture et n'ont donc pas besoin d'être nourris.
Lorsqu'un renne est abattu, toute la carcasse est utilisée. La viande est le produit principal, mais la fourrure, les cornes et les os des rennes sont également utilisés pour fabriquer des vêtements et des ustensiles. Le bouillon d'os est également préparé à partir des os excédentaires qui, autrement, seraient jetés.
Comment manger la viande de renne
La viande de renne est non seulement délicieuse, mais également bonne pour la santé. Elle contient beaucoup de protéines (20 à 24 g/100 g), des minéraux et des vitamines A, B et E. Elle est très pauvre en graisses (2 à 4 %) et sa composition en acides gras est similaire à celle du poisson. En termes de valeurs nutritionnelles, la viande de renne figure parmi les meilleures viandes disponibles.
La façon la plus traditionnelle de déguster la viande de renne est de préparer un ragoût de renne accompagné de purée de pommes de terre, d'airelles rouges et de cornichons. Vous pouvez également essayer la viande de renne comme garniture de pizza ou comme garniture pour les tartes et les soupes. La viande de renne étant maigre, elle se prête bien à la congélation.