La saison des herbes sauvages a déjà commencé en Finlande, où les jeunes orties, les goutweed et les feuilles de pissenlit pointent déjà le bout de leur nez. La cueillette des herbes sauvages est l'un des meilleurs passe-temps qui soient : elle permet de passer du temps en plein air, ne coûte rien et permet de rester concentré tout en remplissant les placards de la cuisine de délicieux superaliments naturels.
Les herbes sauvages peuvent être dégustées de nombreuses façons. Une façon simple de se familiariser avec les herbes sauvages est d'apprendre à les utiliser pour préparer de délicieux mélanges de tisanes saines. Les tisanes peuvent être mélangées pour satisfaire toutes les préférences, d'une saveur florale douce et délicate à un mélange revigorant et puissant avec une touche de saveur verte et fraîche. Par exemple, les feuilles des baies ont de belles saveurs qui plaisent généralement à tous les goûts.
En plus d'avoir un goût agréable, les tisanes ont également des vertus particulières, qu'il s'agisse de vous aider à vous réveiller ou à apaiser votre corps et votre esprit pour une nuit reposante. Dans le folklore finlandais, de nombreuses maladies et symptômes ont été traités à l'aide d'herbes locales, en particulier avec différents types d'infusions. Les mélanges de tisanes ont été utilisés pour détoxifier et purifier le corps, faciliter la digestion et apaiser le corps et l'esprit. Les tisanes à base d'herbes sauvages sont également naturellement sans caféine, bien que certaines herbes puissent donner à votre corps et à votre esprit un bon coup de fouet revigorant.
Il est très facile de préparer vos propres tisanes à base d'herbes sauvages. Cependant, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous savez un peu quelles herbes se marient bien ensemble. Les herbes sauvages peuvent avoir des effets puissants sur l'organisme, il est donc judicieux de commencer à consommer des tisanes progressivement et d'observer les effets des différentes herbes sur votre corps. Certaines herbes se complètent à merveille et rehaussent mutuellement leurs saveurs et leurs effets. Il est bon de vous familiariser avec les herbes que vous utilisez. N'oubliez pas que certaines herbes peuvent provoquer des réactions allergiques.
À la recherche des herbes parfaites pour le thé
Avant de vous rendre dans la forêt, assurez-vous de savoir identifier les herbes que vous recherchez et de connaître vos droits et les restrictions en matière de cueillette des herbes par rapport au propriétaire foncier. Il est recommandé de suivre un cours sur la cueillette des herbes sauvages et de vous documenter sur le sujet en ligne.
Lors de la cueillette des herbes, il est important de prêter une attention particulière à la propreté de la zone de cueillette, car les plantes ont tendance à absorber les toxines présentes dans le sol.
Quelques points importants à retenir concernant la cueillette :
- Les feuilles des plantes doivent être cueillies au printemps, avant la floraison. Les mois printaniers sont la meilleure période pour cueillir la plupart des plantes, car les jeunes pousses commencent tout juste à sortir de terre. C'est également à cette période de l'année que les plantes sont les plus riches en nutriments.
- Les fleurs doivent être cueillies dès qu'elles commencent à s'épanouir, car c'est à ce moment-là que leur parfum est le plus intense. Les fleurs de pissenlit, par exemple, sont parfaites pour les tisanes.
- Les racines doivent être récoltées au début du printemps ou à la fin de l'automne.
- Les graines doivent être récoltées juste avant qu'elles ne soient complètement mûres. Par exemple, les graines d'ortie peuvent être utilisées pour préparer un délicieux thé énergisant !
Herbes sauvages idéales pour les tisanes
Vous trouverez ci-dessous une liste des meilleures herbes pour les tisanes, classées par période optimale de cueillette. Il existe bien sûr beaucoup d'autres plantes pouvant être utilisées dans les tisanes, mais cette liste est un bon point de départ. La période optimale de cueillette varie légèrement chaque année en fonction des conditions météorologiques et de votre emplacement géographique.
Début du printemps (juste après la fonte des neiges)
- Racines de pissenlit et de valériane
Printemps
- Pousses d'épinette et de pin
- Jeunes feuilles de bouleau
- Jeunes feuilles d'ortie et de pissenlit
- Feuilles de bouleau, de sorbier et de tilleul
- Feuilles d'ortie, de pissenlit, de framboisier et d'épilobe
- Feuilles et fleurs de reine des prés
- Feuilles de myrtille (avant que les baies ne soient mûres)
- Feuilles d'alchémille avant la floraison
- Fleurs de camomille
- Fleurs d'achillée millefeuille, violettes et épilobes
- Fleurs de trèfle rouge
- Feuilles de souci des fleurs
- Fleurs de verge d'or
- Fleurs de bruyère
- Pétales de rose
- Graines d'ortie
- Fleurs de bruyère, feuilles d'airelle rouge
- Racines de pissenlit, racines de valériane
- Racines de rose
- baie de genévrier
- Cône d'aulne
- Aiguilles de pin
- Aiguilles de genévrier
- Chaga de bouleau
Préparation d'une tisane
Les herbes fraîches et séchées peuvent être utilisées pour préparer des tisanes. Vous pouvez utiliser un seul type d'herbe sauvage ou mélanger plusieurs herbes. Lorsque vous mélangez les herbes, il est important de prêter attention à la façon dont les qualités et les caractéristiques des différentes herbes se complètent. Une bonne base pour un mélange de tisanes est l'épilobe ou la feuille de framboisier. Ces deux herbes sont particulièrement appréciées dans les tisanes en raison de leur saveur délicieuse et de leur disponibilité.
Les tisanes doivent être infusées pendant 5 à 15 minutes dans de l'eau chauffée à 80-90 °C. N'oubliez pas de vous familiariser avec les plantes que vous utilisez, car certaines sont plus puissantes que d'autres et peuvent provoquer des réactions différentes. Les plantes connues pour leurs propriétés médicinales ne doivent pas être utilisées de manière continue pendant de longues périodes.
Contrairement à de nombreuses feuilles de thé, une infusion prolongée ne rendra pas vos herbes sauvages amères, vous pouvez donc les laisser infuser plus longtemps. Vous pouvez même les laisser infuser toute la nuit et les utiliser le lendemain pour préparer un délicieux thé glacé ! Pour profiter pleinement des bienfaits des herbes, vous pouvez simplement les manger après les avoir infusées. Personnellement, j'adore les manger avec un peu de miel ou les ajouter à mes smoothies.
Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de nos suggestions de mélanges de tisanes délicieux, aromatiques et fonctionnels. Lorsque vous les essayez, n'oubliez pas de respecter la réaction unique de votre corps à ces mélanges.
Tisane apaisante
À base de feuilles de framboisier et de feuilles d'épilobe
Saveur de fleur de bruyère et de menthe poivrée
Tisane purifiante (à utiliser pendant 2 semaines maximum)
À base de feuilles d'ortie et de pissenlit
Arôme de fleurs d'achilléemillefeuille
Tisane nettoyante en profondeur (à utiliser pendant 2 semaines maximum)
1 part de feuilles de bouleau, 1 part de baies de genévrier, 1 part de racine de pissenlit
Tisane énergisante
1 part de pousses d'épinette, 1 part de feuilles de cassis, 1 part de baies de sorbier ou de baies de rose
Thé revigorant
Base de racine de rose et de feuilles de framboisier
Saveur provenant des feuilles et des fleurs d'épilobe et des feuilles de bouleau
Vous trouverez des mélanges de tisanes prêts à boire similaires auprès de la société finlandaise METTÄ nordic. CONSEIL ! Essayez d'ajouter votre mélange de tisanes à votre smoothie. Découvrez d'autres conseils ici.
Texte : METTÄ nordique
Photos : Annika Hannus et Ottilia Orenius
Sources:
Annika Hannus, Anna Nyman, Pauliina Toivanen, Aino Huotari, Nick Victorzon 2017 : Villiyrtit - Hyvinvointia kotikulmilta (fr. Herbes sauvages - Le bien-être à portée de main)
Toivo Rautavaara, 1980 : Où poussent nos cultures ? (fr. À quoi servent nos plantes ?)
Toivo Rautavaara, 1983 : Thé aux plantes naturelles (fr. Thé santé à base de plantes naturelles)
Sinikka Piippo, 2016 : Villivihannekset (fr. Légumes sauvages)
Ministère finlandais de l'Éducation, 2016 : Guide des plantes sauvages (fr. Guide des herbes naturelles)
Ulla et Pertti Salo, 2007 : Bien-être issu de la nature (fr. Le bien-être issu de la nature)
Satu Hovi. Readme.fi, 2017 : Luonnonyrtit (Herbes naturelles)
yrttitarha.fi