Lorsque nous, Finlandais, demandons aux étrangers ce qu'ils savent de la Finlande, les rennes sont l'une des premières réponses que nous obtenons. Beaucoup de gens connaissent les rennes grâce à la légende de Noël, qui raconte que cet animal tire le traîneau du Père Noël lorsqu'il distribue des cadeaux aux enfants du monde entier. Mais contrairement au Père Noël, les rennes existent bel et bien. Les rennes sont des animaux semi-sauvages qui vivent dans les conditions extrêmes de la nature arctique. L'élevage de rennes est un moyen de subsistance traditionnel des peuples autochtones de l'Arctique, qui permet de maintenir les zones rurales du Nord habitées et apporte des revenus aux habitants sous forme de viande, d'artisanat et de tourisme.
Les rennes occupent une place importante dans la culture de la Laponie.
Le renne est une espèce de cerf qui vit dans les régions arctiques et subarctiques, telles que la Laponie finlandaise. Les rennes semi-sauvages se sont adaptés pour survivre aux conditions difficiles et aux changements saisonniers drastiques de la nature arctique, des chaleurs estivales aux hivers glacials. Grâce à leur épaisse fourrure hivernale, les rennes peuvent survivre à des températures pouvant atteindre -50 °C. Les rennes survivent dans les toundras dénudées tout au long de l'année en se nourrissant de diverses plantes arbustives, de lichens et de champignons, qui sont des aliments très nutritifs.
Les rennes sont les maîtres des routes en Laponie.
Les rennes font partie intégrante de la culture des peuples autochtones de l'Arctique, les Samis. L'élevage des rennes est un mode de vie traditionnel qui s'est adapté aux conditions climatiques extrêmes du Nord au fil du temps. Il a permis le développement de communautés culturelles uniques dans les régions sauvages et peu peuplées du Nord. L'élevage de rennes produit une viande saine et savoureuse destinée à la consommation et assure des revenus et le bien-être des familles et des communautés des régions d'élevage.
L'élevage de rennes est également étroitement lié à la production d'artisanat local et au tourisme dans le nord de la Finlande. Le mythe autour des rennes fascine les visiteurs de Laponie, qui abrite 200 000 rennes, et qui souhaitent les voir dans leur habitat naturel, sauvage mais magnifique. Bien que les rennes ne puissent pas voler, comme dans la légende de Noël, ils tirent des traîneaux. Les promenades en traîneau sont un moyen de transport traditionnel des Samis. Les visiteurs de la Laponie sont également impatients de faire une promenade en traîneau sur les collines enneigées. Quoi de plus magique que de glisser sur la neige scintillante dans un vrai traîneau tiré par des rennes, en admirant les magnifiques arbres et collines enneigés sous les aurores boréales ?
Voyager à la manière du Père Noël ! Les visiteurs de Laponie peuvent faire l'expérience d'une véritable promenade en traîneau tiré par des rennes.
La viande de renne est durable et éthique
L'élevage de rennes est l'une des formes d'élevage les plus éthiques au monde. En Finlande, les rennes sont traités avec respect tout au long de leur vie. Ils peuvent paître librement dans la nature ou dans de vastes enclos. Les rennes vivent la majeure partie de leur vie en liberté avec d'autres rennes.
Les rennes trouvent eux-mêmes la plupart de leur nourriture, qui est parmi les plus pures au monde. Les rennes peuvent avoir besoin d'être nourris par l'homme uniquement pendant les mois d'hiver, en fonction des conditions météorologiques annuelles. Dans la plupart des régions d'élevage de rennes, le nourrissage commence lorsque le sol gelé rend plus difficile la recherche de lichen et que les rennes ne trouvent pas suffisamment de nourriture dans les pâturages naturels. Les rennes sont nourris avec du foin, des granulés et du lichen.
Lorsqu'un renne est abattu, toute la carcasse est utilisée, ce qui contribue à la durabilité de l'élevage des rennes. La viande est le produit principal, mais la fourrure, les cornes et les os des rennes sont également utilisés pour fabriquer des vêtements et des ustensiles. Les os excédentaires sont également utilisés pour préparer du bouillon d'os, une boisson traditionnelle très nutritive utilisée pour renforcer le système immunitaire, soulager les problèmes articulaires et faciliter la digestion.
La viande de renne possède des valeurs nutritionnelles supérieures.
La viande de renne est non seulement délicieuse et tendre, mais elle est également bonne pour la santé. Elle contient très peu de matières grasses (2 à 4 %), dont la majorité sont des acides gras insaturés connus pour réduire le « mauvais » cholestérol LDL. La composition en acides gras de la viande de renne ressemble à celle du poisson, qui est considéré comme ayant un profil en acides gras sain. La viande de renne contient également beaucoup de protéines (20 à 24 g/100 g), de minéraux et de vitamines A, B et E, soit plus que les animaux d'élevage traditionnels. Elle est riche en fer et recommandée pour les personnes souffrant d'anémie. Si l'on considère ses valeurs nutritionnelles, la viande de renne figure parmi les meilleures viandes disponibles.
Comment déguster la viande de renne et d'autres délices à base de renne
La viande de renne fait partie intégrante du régime alimentaire des habitants de Laponie, qui l'utilisent pour préparer leurs repas quotidiens ainsi que leurs dîners de fête. La façon la plus traditionnelle de déguster la viande de renne est de préparer un ragoût accompagné de purée de pommes de terre, d'airelles rouges et de cornichons. La viande de renne est également excellente sous forme de steaks ou de filets, accompagnée d'autres saveurs authentiques du Nord, telles que les pommes de terre, les herbes et les baies. La soupe de renne est également un plat traditionnel en Laponie.
Un repas traditionnel lapon, un ragoût de renne, ou « poronkäristys » (c'est délicieux !).
La viande de renne peut également être utilisée de manière moins traditionnelle : elle constitue une excellente garniture pour les pizzas ou les tartes. Elle peut également être utilisée dans les lasagnes ou pour préparer des hot-dogs à partir de viande de renne effilochée. La viande de renne étant maigre, elle se prête bien à la congélation.
Une autre façon traditionnelle d'utiliser la viande de renne consiste à préparer un bouillon d'os, une boisson saine et nutritive. Le bouillon d'os est préparé à partir d'os de renne en les faisant mijoter lentement dans de l'eau assaisonnée d'herbes et d'épices. La cuisson peut durer jusqu'à 24 heures, ce qui permet de dissoudre le plus possible de nutriments précieux, tels que le collagène, la moelle osseuse et les acides aminés, contenus dans les os. Le bouillon d'os peut être dégusté comme boisson réchauffante ou utilisé comme base pour des soupes, des ragoûts et des risottos.
Si l'idée de faire cuire des os pendant 24 heures ne vous enchante pas vraiment, vous pouvez opter pour un bouillon d'os prêt à l'emploi. La poudre de bouillon d'os de renne Biomed est une poudre prête à l'emploi fabriquée à partir d'os de renne finlandais lyophilisés et d'extrait de moelle osseuse, mijotés lentement dans de l'eau de source finlandaise pure. La poudre est facile à utiliser et polyvalente : elle peut être mélangée à de l'eau chaude ou ajoutée à d'autres boissons et aliments. La poudre de bouillon d'os Biomed est également un produit durable, car elle utilise des ingrédients précieux qui, autrement, seraient gaspillés.
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