Les forêts finlandaises sont un véritable trésor pour ceux qui apprécient les saveurs fraîches et sauvages. La cueillette des champignons est un passe-temps populaire auprès des jeunes et des moins jeunes, et chaque automne, les Finlandais se rendent dans les forêts à la recherche de ces délicieux champignons. L'air pur, le sol sain et l'eau pure constituent également un environnement idéal pour la croissance de champignons nutritifs et purs.
Les champignons forestiers nutritifs sont un excellent moyen de diversifier votre alimentation, sans parler des merveilleuses expériences culinaires qu'ils vous procurent. Si nous sommes peut-être plus habitués à voir les champignons dans nos assiettes, il en va tout autrement des champignons fonctionnels. Les possibilités offertes par ces derniers font actuellement l'objet d'un vif intérêt et de recherches constantes. Les champignons ont même fait leur entrée dans l'industrie cosmétique, ce qui est un autre bon exemple de la polyvalence de cet ingrédient.
Le mode de vie champignon est bien vivant en Finlande
Lorsque l'automne arrive, nous, les Finlandais, affûtons nos couteaux à champignons et partons dans la forêt à la recherche d'aliments sauvages nutritifs. Tout comme la cueillette des baies, la cueillette des champignons est une activité très appréciée des Finlandais et une tradition qui se répète chaque automne.
La cueillette des champignons est à la fois une expérience apaisante et exaltante. Marcher dans la forêt tranquille, respirer l'air vif de l'automne et admirer toutes les belles couleurs automnales de la forêt détend tous les sens et vide l'esprit. En même temps, le frisson de la recherche fait appel à quelque chose de très primitif. Une partie essentielle du plaisir réside dans la recherche elle-même et dans le simple fait de se promener dans la forêt sans se soucier du temps ni du nombre de kilomètres parcourus.
Les droits de tout un chacun en Finlande permettent à tout le monde de se promener librement dans les forêts et de cueillir tous les champignons et toutes les baies qu'ils souhaitent, quel que soit le propriétaire du terrain. De nombreux Finlandais ont leurs propres lieux secrets où cueillir des champignons, et cette connaissance se transmet souvent de génération en génération. La cueillette des champignons nécessite une certaine connaissance des espèces et une grande précision dans leur identification, car des dizaines d'espèces de champignons vénéneux poussent en Finlande. Beaucoup de gens acquièrent leurs connaissances sur les champignons au sein de leur famille, mais les champignons sont également étudiés à l'école, parfois lors de sorties dans les forêts locales. Les cours sur les champignons proposés par les centres locaux d'éducation pour adultes sont également très populaires.
La cueillette des champignons est souvent une activité familiale en Finlande.
Près de 5 500 espèces différentes de champignons poussent en Finlande, dont 200 sont comestibles. Chaque année, entre 1,5 et 4 milliards de kilos de champignons poussent dans les forêts, mais seuls 2 à 10 millions de kilos sont cueillis. Heureusement, une partie des champignons cueillis est conservée et mise en vente pour tous, quel que soit leur lieu de résidence.
Les champignons sont des aliments sauvages délicieux et nutritifs.
La façon la plus courante de consommer les champignons est sans doute dans nos assiettes. Les champignons des forêts finlandaises constituent un délicieux complément, sans parler de leur valeur nutritive, aux risottos, pâtes, tartes et même desserts ! Les champignons sont une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux, et ils contiennent très peu de graisses et de glucides.
On trouve de nombreux champignons comestibles dans les forêts nordiques, mais les quatre suivants sont sans doute les plus courants et les plus appréciés.
- Chanterelle: La chanterelle est l'une des champignons préférés des cueilleurs de tous niveaux : elle est facile à repérer grâce à sa couleur jaune doré, et elle est également délicieuse et polyvalente. La chanterelle contient très peu d'énergie, mais jusqu'à 25 % de protéines par rapport à son poids sec. Elle est également une bonne source de vitamines C et D, de sélénium, de carotène et de fibres. Les chanterelles peuvent être dégustées par exemple sur du pain et elles permettent de préparer une délicieuse sauce qui accompagne parfaitement diverses viandes, comme le porc.
- Chanterelle en entonnoir: La chanterelle en entonnoir ressemble à bien des égards à la chanterelle et elle est presque aussi appréciée des gourmets que sa sœur dorée. La chanterelle en entonnoir pousse près des sapins, dans la mousse humide. La chanterelle en entonnoir est un excellent champignon qui se prête à de nombreux types de cuisine, en particulier dans les soupes, les tartes et les ragoûts.
- Trompette noire: La trompette noire est un autre champignon raffiné que de nombreux Finlandais considèrent comme l'un des meilleurs champignons de notre pays. Comme son nom l'indique, la trompette noire ressemble en effet à une trompette noire. La trompette noire est excellente dans les soupes, les ragoûts et aussi les desserts sucrés, si vous êtes prêt à essayer quelque chose d'un peu différent. La trompette noire peut être séchée et conservée, ce qui intensifie encore davantage son arôme. Elle constitue également un excellent condiment lorsqu'elle est séchée et moulue.
- Porcini: Le porcini, champignon volumineux de couleur latte, est très prisé et occupe la première place parmi les champignons commercialisés en Finlande. C'est un champignon nutritif qui contient plus de protéines, de vitamines B et de vitamine C que les autres champignons. Le porcini a une saveur douce, légèrement noisettée et sucrée, ce qui le rend très polyvalent. En plus des soupes et des ragoûts, le porcini peut également être ajouté aux salades, pizzas et lasagnes.
Pizza à la finlandaise : chanterelles, bacon et ciboulette.
Les champignons peuvent être conservés par séchage et congélation, ce qui permet de profiter toute l'année des saveurs fraîches de la forêt. Kaavi Porcini propose une sélection de champignons sauvages séchés de qualité gastronomique. Les champignons sont cueillis à la main dans les forêts finlandaises et conditionnés dans des bocaux hermétiques afin de préserver leurs délicieuses saveurs. Les champignons séchés sont un merveilleux complément aux risottos, pâtes, tartes ou omelettes.
Au-delà des bienfaits nutritionnels : les champignons fonctionnels
Les champignons peuvent également être utilisés à d'autres fins que culinaires. Les champignons qui présentent des bienfaits pour la santé au-delà de leur composition nutritionnelle sont appelés champignons fonctionnels. Ceux-ci ont été utilisés comme remède naturel dans différentes cultures à travers le monde et à travers les âges. La recherche moderne commence seulement à rattraper son retard sur les possibilités offertes par les champignons fonctionnels, avec des études qui analysent les composés actifs des champignons qui favorisent la santé humaine de diverses manières.
Les champignons fonctionnels que l'on trouve dans les forêts du nord sont le chaga et le reishi. D'autres champignons fonctionnels, tels que le cordyceps, la crinière de lion, le shiitake et le maitake, sont également cultivés dans les forêts finlandaises.
- Le chaga pousse sur les bouleaux dans le nord. Il est très utilisé, en particulier dans les pays nordiques et slaves ainsi qu'en Russie, où ses bienfaits pour la santé se transmettent de génération en génération. Le chaga est une excellente source d'antioxydants, c'est pourquoi il est couramment utilisé pour renforcer le système immunitaire.
- Le reishi est connu pour ses effets calmants dus aux triterpènes qu'il contient. Le reishi est utilisé pour traiter l'agitation, l'insomnie et le stress.
- La crinière de lion est considérée comme un excellent aliment pour le cerveau. Elle contient des composés (héricénones et érinacines) dont des études ont démontré les bienfaits pour la santé cérébrale. Elle constitue donc un bon soutien lorsque l'on a besoin d'une concentration supplémentaire.
- Le shiitake est un champignon comestible incontournable dans la cuisine d'Asie orientale. Outre ses propriétés culinaires, il est également connu pour ses effets fonctionnels. Le shiitake est utilisé pour renforcer le système immunitaire, réduire l'inflammation et diminuer le taux de cholestérol.
- Le maitake est un autre champignon aux propriétés culinaires et fonctionnelles. Il est utilisé depuis longtemps à des fins médicinales au Japon et en Chine. Le maitake contient de nombreux composés bénéfiques, tels que du bêta-glucane, des vitamines, des minéraux et des antioxydants, et il est utilisé pour renforcer l'immunité générale.
Le champignon chaga ressemble à du charbon brûlé.
La façon la plus simple de profiter des champignons médicinaux est d'utiliser des extraits de champignons facilement assimilables. Les produits les plus efficaces sont fabriqués selon une méthode de double extraction : extraction à l'eau et extraction à l'éthanol. Cela permet d'utiliser à la fois les composés hydrosolubles et liposolubles du champignon.
Kääpä Mushrooms propose une bonne sélection d'extraits de champignons fonctionnels innovants et de qualité supérieure. Tous les produits sont préparés à partir de champignons fonctionnels cultivés et étudiés dans leur champignonnière en plein air, située dans le sud-est de la Finlande.
Les champignons sont également utilisés dans les cosmétiques.
Les bienfaits des champignons ont également commencé à être exploités en usage externe, depuis que les champignons ont fait leur entrée dans l'industrie cosmétique. Le champignon le plus utilisé dans les produits cosmétiques naturels nordiques est le chaga, le champignon nordique numéro un.
Riche en antioxydants, le chaga est un ingrédient idéal dans les produits de soin anti-âge. Le chaga contient également de la bétuline, que l'on trouve également dans la sève et l'écorce de bouleau. La bétuline réduit efficacement l'inflammation et stimule la production de cellules saines. C'est pourquoi le chaga est également utilisé dans les produits destinés au traitement des peaux atopiques, du psoriasis, des varices, des piqûres d'insectes et des petites blessures.
Le chaga est présent dans les produits Supermood, Taiga Cosmetics et Pure=Beauty. Associés à d'autres ingrédients hydratants et anti-âge, les produits à base de chaga rajeunissent et nourrissent les peaux particulièrement sèches, matures et fatiguées. Si vous n'avez pas encore expérimenté les bienfaits du chaga sur la peau, nous vous recommandons de l'essayer dès que possible !
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