Die Muffins werden mit Mandelmehl zubereitet und eignen sich daher perfekt für alle, die eine ketogene oder glutenfreie Diät einhalten. Äpfel und Walnüsse geben den Muffins zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie gerade erst mit Ihrer Keto-Diät begonnen haben und alle Kohlenhydrate reduzieren möchten, können Sie die Äpfel weglassen.
Zutaten:
(12 Muffins)
- 250 g Mandelmehl
- 1 dl Erythrit
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Psyllium
- ½ Teelöffel Vanillepulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 Eier
- 60 g geschmolzene Butter oder Kokosnussöl
- 0,75 dl Hafermilch (oder eine andere Milch Ihrer Wahl)
- 1 kleiner Apfel gewürfelt
- 50 g Walnüsse + 12 Walnüsse zur Dekoration
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen und Muffinförmchen in eine 12er-Muffinform legen.
- Die Butter in einem Topf bei milder Hitze schmelzen und die geschmolzene Butter abkühlen lassen.
- Die trockenen Zutaten (Mandelpulver, Erythrit, Zimt, Backpulver, Flohsamenschalen, Vanillepulver und Salz) in einer Schüssel vermischen.
- Die Eier und die Milch in einer anderen Schüssel verquirlen und die geschmolzene Butter hinzufügen. Die Mischung über die trockenen Zutaten gießen und gleichmäßig verrühren.
- Den Apfel und die Walnüsse würfeln und zur Mischung geben.
- Die Mischung gleichmäßig in der Muffinform verteilen und auf jeden Muffin eine Walnuss legen. Die Muffins 25-30 Minuten im Ofen backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Ob die Muffins fertig sind, können Sie mit einem Zahnstocher testen: Die Muffins sind fertig, wenn kein Teig am Zahnstocher kleben bleibt.
- Genießen Sie die Muffins mit einem guten Kaffee oder Tee!