Cranberries sind als die rubinroten Beeren bekannt, die in der Weihnachtszeit besonders zur Geltung kommen. Cranberries sind die letzten Beeren, die in unserer arktischen Natur reifen, da sie erst im Spätherbst bis zum ersten Schneefall in Mooren und Feuchtgebieten geerntet werden können.
Cranberries werden wegen ihrer wunderschönen roten Farbe, ihres säuerlichen und doch frischen Geschmacks sowie der darin enthaltenen gesundheitsfördernden Nährstoffe geschätzt. Cranberries sind reich an gesunden Vitaminen und Pflanzenstoffen und haben eine lange Tradition in der Volksmedizin; sie wurden zur Behandlung aller Arten von Beschwerden eingesetzt, von Harnwegsinfektionen bis hin zu Skorbut. Cranberrysaft wird auch heute noch häufig zur Vorbeugung von Harnwegsinfektionen verwendet. Der säuerliche Geschmack von Cranberries passt gut zu süßen und herzhaften Gerichten, und sie sind eine beliebte Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten sowie zu Backwaren.
Cranberrys wachsen im Herbst in feuchten Mooren
Cranberries gehören ebenso wie Preiselbeeren, Heidelbeeren und Blaubeeren zur Familie der Heidekrautgewächse. Cranberries kommen in ganz Finnland in sauren Mooren, Feuchtgebieten und an Seeufern vor. Cranberries sind niedrige Sträucher, die sich über den moosbedeckten Boden kriechen. Die Beeren wachsen an den schlanken und drahtigen Stielen der Sträucher. Cranberries sind aufgrund ihrer roten Farbe und ihrer leicht tropfenförmigen Gestalt leicht zu erkennen, wodurch die Beeren wie kleine Rubine wirken, die auf dem moosigen Boden verstreut liegen.
Ein großer Teil der Cranberries, die in den finnischen Mooren wachsen, wird nicht gepflückt, da ihr Lebensraum für Beerenpflücker teilweise schwer zugänglich ist. Mit dem Einsetzen des ersten Frosts wird das Pflücken von Cranberries jedoch etwas einfacher, da man auf einem gefrorenen Moor leichter laufen kann. Wenn sie nach dem ersten Frost gepflückt werden, enthalten Cranberries zudem mehr Zucker, was ihren von Natur aus säuerlichen Geschmack mildert.
Verschiedene Cranberry-Arten wachsen in den kühleren Regionen der nördlichen Hemisphäre, und Cranberries werden insbesondere in Nordamerika angebaut. Cranberries sind besonders in den Vereinigten Staaten und Kanada beliebt, auf die der Großteil der weltweiten Cranberry-Produktion entfällt. Cranberries haben in den Vereinigten Staaten zudem eine kulturelle Bedeutung und werden beim Thanksgiving-Essen serviert, um an die Ankunft der Pilgerväter in Neuengland im 17. Jahrhundert zu erinnern. Die Cranberry wurde ursprünglich von den Pilgervätern „Crane Berry“ (Kranichbeere) genannt, da die Blüte der Cranberry dem Kopf und dem Schnabel eines Kranichs ähnelt.
Cranberry-Blüten ähneln dem Kopf und dem Schnabel eines Kranichs.
Die Cranberry ist für ihre entzündungshemmende Wirkung bekannt
Cranberries sind besonders reich an Vitamin C (20 mg/100 g). Sie enthalten außerdem Vitamin A (Carotinoide), Vitamin B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B6 (Pyridoxin) und B9 (Folsäure) sowie die Vitamine E und K. Cranberries enthalten zudem eine Vielzahl von Mineralstoffen: Kalium, Selen, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Jod, Natrium, Eisen und Zink. Cranberries sind zudem eine gute Quelle für Ballaststoffe.
Cranberries sind für ihre entzündungshemmende Wirkung bekannt, die vermutlich auf den darin enthaltenen sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen beruht. Sekundäre Pflanzenstoffe sind bioaktive Verbindungen, wie beispielsweise Phenolverbindungen (Flavonoide und Anthocyane), die im Körper als Antioxidantien wirken und so den schädlichen Auswirkungen von oxidativem Stress vorbeugen. Cranberries enthalten reichlich sekundäre Pflanzenstoffe, die den Beeren auch ihre charakteristische rote Farbe und ihren säuerlichen Geschmack verleihen.
Cranberrysaft wird häufig zur Vorbeugung von Harnwegsinfektionen eingesetzt. Die Wirkung beruht zum großen Teil auf den Phenolverbindungen der Cranberries, insbesondere den Proanthocyanidinen, die verhindern, dass sich schädliche Bakterien an die Zellen der Harnwegsschleimhaut anheften. Dies verringert das Risiko, an einer Harnwegsinfektion zu erkranken. Cranberries enthalten außerdem organische Säuren wie Apfelsäure, Zitronensäure und Benzoesäure, die den Beeren nicht nur einen leicht bitteren Geschmack verleihen, sondern Cranberries auch zu einem wirksamen Mittel gegen Magen-Darm-Infekte machen. Die Säuren verbessern zudem die Verdauung – was ein weiterer Grund dafür ist, warum Cranberries traditionell zu üppigen Mahlzeiten wie dem Weihnachtsessen verzehrt werden.
Eine weitere Besonderheit von Cranberries ist, dass sie eine geringe Menge Jod enthalten, das für die normale Funktion der Schilddrüse unerlässlich ist. Wenn Sie sich nach dem Genuss von Cranberries belebt fühlen, könnte dies durchaus daran liegen, dass die Cranberries Ihrer Schilddrüse einen kleinen Schub gegeben haben.
Cranberries werden für Säfte, Soßen und Backwaren verwendet
Jede Beere schmeckt am besten, wenn sie frisch verzehrt wird. Da frische Beeren jedoch nur während einer kurzen Zeit im Jahr erhältlich sind, müssen wir auf verschiedene Konservierungsmethoden zurückgreifen, um das ganze Jahr über von ihren wunderbaren Vorzügen profitieren zu können. Preiselbeeren eignen sich hervorragend zum Einmachen, da sie viel Benzoesäure enthalten. Dank der Benzoesäure lassen sich Preiselbeeren gut einfrieren und können ohne Zucker haltbar gemacht werden.
Cranberry-Kuchen ist der ultimative Weihnachtsgenuss.
Frische oder gefrorene Preiselbeeren
Frische oder gefrorene Preiselbeeren eignen sich zur Zubereitung von Soßen für Fleischgerichte, köstlichem Grießbrei oder können in Desserts und Backwaren verwendet werden. Preiselbeeren schmecken besonders gut in Muffins und Kuchen. Aus frischen Preiselbeeren lässt sich auch Preiselbeersaft herstellen. Bei der Saftherstellung werden Preiselbeeren meist mit anderen Beeren oder Früchten gemischt, um den säuerlichen Geschmack der Preiselbeeren etwas abzumildern.
Cranberry-Gelee und -Marmelade
Cranberries enthalten viel Pektin. Pektin ist ein Ballaststoff, der wie ein „Klebstoff“ wirkt, indem er die Wände der Pflanzenzellen zusammenhält; deshalb fördert Pektin auch die Gelierung von Cranberries. Daher eignen sich Cranberries hervorragend für die Zubereitung von Konfitüren, Gelees und Marmeladen. Cranberry-Gelee wird traditionell zu gebratenem Truthahn serviert – eine Kombination, die durch das amerikanische Erntedankfest bekannt wurde.
Cranberrypulver und getrocknete Cranberries
Cranberry-Pulver und getrocknete Cranberries sind eine hervorragende Möglichkeit, verschiedenen Lebensmitteln und Gerichten Vitamine und Mineralstoffe hinzuzufügen. Cranberry-Pulver und getrocknete Cranberries sind zudem gut haltbar, sodass man die Vorzüge der Cranberries das ganze Jahr über ganz bequem genießen kann. Cranberry-Pulver und getrocknete Cranberries lassen sich beispielsweise in Joghurt, Smoothies, Haferbrei oder Müsli untermischen. Dank seiner schönen roten Farbe eignet sich Cranberry-Pulver auch hervorragend zum Dekorieren von Desserts, Gebäck und Getränken. Getrocknete Cranberries sind zudem eine schöne Ergänzung zu Muffins oder selbstgemachten Frühstücksriegeln.
Cranberry-Pulver und getrocknete Cranberries aus der unberührten arktischen Natur
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